 烟熏腊肉做法 主料：五花肉10千克。 香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、丁香20克、山奈20克、白胡椒粒20克、草果20克、干辣椒20克。 配料：精盐500克、高度白酒适量、鲜柏树枝适量、鲜橘子皮适量。 详细制作方法： 1、将五花肉改刀切大小均匀的长肉条；肉条一端用尖刀切割一个孔，方便后期晾晒时拴绳子。 所有的五花肉切好后，均匀的涂抹一层高度白酒：这一步的目的是软化肉片同时也可以增加香味，去除猪骚味。 2、将所有香料放入石臼中捣碎，备用。 3、将精盐500克倒入干锅中，再放入捣碎的香料，小火炒出香味，取出，备用。 4、把炒好的香料盐，晾至温热但不烫手时；趁热均匀的涂抹在处理好的肉条上，也可以直接趁热把肉条放入锅中，用铲子将热盐涂抹在肉条上。做好这一步后放入容器中，腌制一星期，期间要多次翻面。 5、腌制好的肉条用温水冲洗一边，用绳子串起挂起来晾晒3天，备用。 6、取适量干柴，点燃后将新鲜的柏树枝和新鲜橘子皮覆盖在柴火上，使其只冒烟没有明火。将腌制并晾晒好的肉条放在烟头上熏制一天，然后挂在灶头上自然用柴火烟熏即可。 |
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