吮指鸭二节翅、贡椒花螺、冰皮时蔬

吮指鸭二节翅

食材&配料：

鲜鸭二节翅、香料包、辣椒王、花椒、糖色、高汤、老鸭、棒骨、老姜、带皮蒜米、花雕酒、美极鲜、生抽、海鲜酱、叉烧酱、味精、鸡精、色拉油、蚝油

做法：

1. 起锅烧热水，放入老鸭、棒骨烧开，撇去浮沫，下入生姜、白醋、京葱熬制3.5小时
2. 鸭翅冷水下入锅中，加入姜片、贡椒、花雕酒，烧开后捞出鸭翅过凉，冷却后捞出控水备用
3. 香料打成粗粉，用白酒浸泡8分钟，锅中烧热油，放入姜片、蒜末炒香，加入香料继续炒香，放入调料烧烤以后加入鸭翅、花雕酒，大火烧开后改中火卤15分钟，再改小火卤10分钟，泡25分钟，捞出淋入卤油自然晾凉
4. 晾凉的鸭翅再次放入卤水中大火烧开，关火浸泡15分钟，捞出淋入卤油食用即可

贡椒花螺

食材&配料：

花螺、八角、香叶、花椒、姜片、干辣椒、柠檬、生粉、白兰地、盐、糟卤、水、绵白糖、味精、果冻粉

做法：

1. 花螺洗净，取钢盘准备冰水，花螺同白兰地一同低温煮8分钟，捞出花螺过冰水
2. 控水后挑出螺肉，去掉头部，尾部的异物，用生粉、柠檬汁轻轻揉洗，然后洗净控水备用
3. 香叶、八角、花椒用温水洗净，取密封盒，投入以上调料、香料、生姜片，把花螺放入汁水中密封，放在冰箱冷藏浸泡6个小时，取出后点缀花草上桌即可

冰皮时蔬

食材&配料：

芥兰苗芯、春卷皮、鸡蛋干、香梨、鱼子酱、小葱、盐、味精、绵白糖、熟芝麻碎、黑芝麻油

做法：

1. 净锅烧热水，放入白糖、芥兰苗，烫熟捞出，倒入冰水中冰镇
2. 捞出芥兰苗，控干水分，切成末，用纱布包住，挤干水分备用
3. 鸡蛋干、香梨切成丁倒入拌盘中和芥兰苗调料拌匀备用，小葱烫水，冰镇备用
4. 春卷皮用温水烫至软化，投入水中降温，捞出春卷皮铺平，将拌好的芥兰苗放置中间，然后用小葱包住，剪掉多余的部位，鱼子酱放包的冰皮时蔬上面，点缀花草摆盘即可