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天冷后,烧上这样一锅,有肉有菜有面,热热乎乎,汤汁都吃个干净

2021-12-02  静默成诗

冬天,餐桌上若是两天不见肉,有人就会抗议:进补的季节,哪能不吃肉?为了合理饮食,牛肉和鸡肉是这个季节的主角。

若说鸡肉,就不得不提到大盘鸡,这道新疆的知名小吃,风靡于北方好多城市,无论是大街小巷,总能发现它的影子,而且食客总是人满为患。一家三四口人,花个百八十元,就能吃得心花怒放。

我家也经常出去吃大盘鸡,米饭免费供应,所以,只需要点一份大盘鸡就好。家附近有好家店,招牌都是大盘鸡,不是连锁店,所以,各家有各家的味道和特色。饮食这东西吧,无所谓正不正宗,只要好吃,顾客爱吃,那就是成功的。

自己在家做也是一样,偶尔会自己在家做大盘鸡。自己做,用料可以实实在在,全部用鸡腿肉或鸡翅做,每块儿肉都无可挑剔,不会在同一盘菜中找到几个鸡头鸡脚或是鸡脖子。

大盘鸡的配菜,以洋葱、青椒、土豆、葱白段为主。家里没土豆了,所以今天分享的这道家常大盘鸡,少了土豆。大盘鸡以面条打底,所以,面会吸收菜的汤汁,面鲜香入味儿,个人感觉比鸡肉还好吃,所以,连汤汁都不会浪费。

家常版大盘鸡

【材料】:鸡腿和鸡翅适量、葱白两根、青椒1-2个、紫洋葱1个、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、花椒1小把、生抽2汤匙、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、十三香1茶匙、白糖5克、油盐适量、手擀面适量、啤酒2瓶(可换成水)。

【具体做法】:

1、鸡腿斩块儿,与鸡翅清洗干净,冷水下锅,倒入黄酒,焯出血沫,及时撇掉浮沫,然后把鸡肉捞出洗净沥水待用。

2、准备好配菜:葱白切长段、洋葱和青椒切块儿。

3、准备好面条,我准备的是手擀面。爱吃面的建议多备点儿面条,我没备米饭,主食就是面,非常好吃。

4、热锅凉油,鸡块儿下锅,中火煸炒出鸡肉中的水气,要不停地翻炒。

5、待鸡肉中水气变少,鸡块儿颜色呈现金黄色时,加入葱姜蒜八角花椒桂皮香叶,翻炒出香。喜辣的就多放几个红辣椒进去。

6、接着调入生抽和红烧酱油,继续翻炒至鸡块儿上色。

7、然后加入啤酒,用啤酒烧鸡肉,既能给鸡肉去腥,烧出来的肉还香和嫩。我用了两瓶啤酒,一点水都没放。大家不用担心酒精问题,酒精遇热就全部挥发了。

8、然后调入盐、十三香、白糖,搅拌均匀。

9、盖好锅盖,大火烧开后转中小火,继续烧12分钟左右,然后把配菜加进去。

10、约两分钟后,配菜断生即可关火出锅。

11、同时,在另一个灶上把面煮熟捞出码在盘底。

12、再把烧好的鸡肉连同配菜盖在上面,就可以开动啦!

13、我最爱的是这碗面,待它吸收了大盘鸡的汤汁,就单独盛一碗面,嘿,那个香!

今天的分享就到这儿啦

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