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原料 油酥皮原料： 黄油300克、起酥油125克、化猪油125克、低筋面粉250克 水油皮原料： 低筋面粉600克、鸡蛋黄3个、化猪油100克、吉士粉50克 酥皮制法 1.把水油皮原料全放在案板上，混合均匀，中间打窝，加适量温水和成软硬适中的面团。 2.把油酥皮的原料也混合一起，用双手轻轻揉匀，放入平盘后，刮至厚薄均匀，再放冰箱冷冻 20 分钟，让其变硬。冷冻时要注意查看，不能冻得太硬，以手指用力能捏动为宜。 3.把水油皮放在案板上，用擀面棍擀开成长方形片，再取出油酥皮放在中间，把水油皮折过来将其包好，擀开后对折，如此反复两到三次。注意，折的次数，根据后面要做的具体品种决定，折的次数越多，酥层也就越多，但其层次感没那么明显，一般反复折两次的酥层最为明显。 |
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