 飘香牛脆骨 原料：牛脆骨500克、青尖椒片50克、红尖椒片80克、干辣椒节20克、花椒5克、蒜片10克、姜片10克、葱段10克、郫县豆瓣20克、熟芝麻、盐、生抽、味精、鸡精、白糖、色拉油各适量。 制法： 1、牛脆骨先斩成小块，投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗净后，再放入清水锅，煮至脆骨上的牛肉软熟，捞出沥水后，加入生抽拌匀待用。 2、锅里放色拉油烧热，下牛脆骨块炸至表面干香后，倒出来沥油。 3、锅留底油，先下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱段和郫县豆瓣炒出味，再放入炸好的牛脆骨块、青尖椒片和红尖椒片一起翻炒，其间加盐、白糖、味精、鸡精调味，起锅装盘，撒上熟芝麻即成。  酒香蘑菇南瓜汤 亮点：用金汤炖蘑菇在中餐中常见，而郝厨将炖好的蘑菇金瓜汤放入榨汁机榨成汁后，再放到小金瓜中一同蒸，口味纯正，出品别出心裁。 原料：日本小金瓜1个，口蘑30克，烤香的白口蘑片10克，鲜花椒叶5克。 调料：鸡汤150克，淡奶油8克，盐、味精各3克，白葡萄酒10克，香叶末3克，葱姜末各3克。 制作： 1、将日本小金瓜从中间切开，一半切块备用。口蘑汆水后挤干水分，锅入黄油20克，放入葱姜炒香，后入口蘑小火煸香，再放入金瓜块一同翻炒，使南瓜炒成蓉，倒入鸡汤，一同入榨汁机中打成蓉，加入淡奶油拌匀后，再倒入锅中，放入盐、味精调味，小火熬开至汤浓稠备用。 2、取另一半小金瓜，去瓤倒入熬好的汤汁上笼覆膜蒸6分钟，取出倒入白葡萄酒，撒香叶末，点缀烤香的干菇片和鲜花椒叶即可上桌。 点评：这道菜做的很棒，从出品形式到口感都非常好，真正将简单的蘑菇金瓜汤做成像西餐一样讲究的菜品。  双味大明虾 原料： 大虾2只，燕麦片（烤香）20克。 调料： 芥辣沙拉酱5克，千岛沙拉酱适量。 制作： 1、将大虾去壳后，分别在背部划一字花刀，再下到80℃的热盐水锅里浸泡至熟（盐水里下点柠檬汁），捞出来用毛巾吸干表面的水份，待用。 2、一只大虾蘸匀芥辣沙拉酱；另一只大虾则先蘸千岛沙拉酱，然后再裹匀烤香的燕麦片，放进四成热的油锅里炸至色金黄，捞出吸干油份。 3、将两只大虾一起摆盘，上桌前稍加点缀即成。 芥辣沙拉酱： 取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克，以及青芥辣5克，混合调匀便好。 |
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