 小炒辣子鸡 原料：仔鸡1只(约750克)。 辅料：青红尖椒块，大葱段各100克，姜片25克。 调料：炒鸡酱100克，生抽，料酒，葱油各50克，鸡粉，白砂糖各10克，味精5克，纯花生油80克，高汤150克。 制作流程：将鸡剁块清洗干净控干水分，锅入花生油烧热下入鸡块炒干水分，下入姜片葱油，炒鸡酱翻炒均匀加高汤调料中火炖15分钟，尖椒块，大葱段翻炒几下把汁收浓即可。 炒鸡酱：鲜小米辣碎500克，水泡花椒，水泡干朝天椒，辣妹子酱各250克，东古酱油，蒸鱼豉油各1瓶，二锅头200克，干葱碎，姜碎各100克，蒜蓉750克，纯花生油2000克，芝麻油50克，十三香2包，白砂糖，鸡粉，精盐各适量。 制作方法：净锅上火加入花生油烧热下入蒜蓉，姜，干葱，小米辣，朝天椒，花椒炒香，下入辣妹子，酱油，豉油调料转小火熬制20分钟闭火，加入芝麻油，十三香搅拌均匀浸泡12小时后即可食用。  道菜夹沙肉 此菜是把猪肥肉片夹入陈年道菜馅料，裹粉后油炸而成，具有道菜味浓、酥软可口的特点。 原料：猪肥膘肉150克，猪肉末50克，陈年道菜250克，糯米纸12张，鸡蛋2个，面包糠500克，小青尖椒粒20克，小红尖椒粒20克，蒜米3克，姜米5克。 调料：盐、胡椒粉、料酒、香油、干淀粉、食用油各适量。 做法： 1、把陈年道菜用温水泡透，反复淘洗干净后，挤干水分，切成碎末待用。 2、把猪肥膘肉放沸水锅加料酒煮熟，捞出来晾凉，切成长8~10厘米，厚约0.2厘米的连刀片，加盐、胡椒粉腌入味，待用。 3、炒锅置旺火上，放入油烧热，投入姜米、蒜米爆香，下入猪肉末、小青尖椒粒、小红尖椒粒炒断生，投入道菜末炒匀出味，淋入香油制成馅料。 4、将馅料酿入肥肉片内，用糯米纸包裹好，抹匀全蛋液封口，拍匀干淀粉，拖匀全蛋液，粘匀面包糠，成夹沙肉生坯。 5、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，下入包好的夹沙肉生坯，用小火浸炸至金黄酥脆时，捞起，升高油温复炸一次，捞出控油，装盘即成。  春鸡手卷腊肉鱼香蘑菇 亮点：鸡肉卷彩豆，出品美观口感好。 味型：微辣浓香。 原料：鸡脯肉100克，腊肉50克，调咸鲜口的鸡肉蓉25克，听装青豆、蜜豆、银杏仁、红腰豆共50克，红甜椒5克，葱5克。 调料：泰国鸡酱5克，李锦记蒜蓉辣椒酱3克，雀巢蘑菇汁10克，香草末3克。 制作： 1、取鸡脯肉切厚片，用刀拍扁成长条，将青豆等彩豆和鸡肉蓉拌匀，取鸡肉片放入拌匀的各种彩豆，卷成卷并用牙签别住，防止馅料漏出来。取平底锅入底油，放入卷好的鸡肉卷，小火煎至表面金黄且内部熟透，取出改刀摆盘。 2、腊肉切成条，葱改段，入平底锅中小火煎熟，如图摆盘。 3、将红甜椒汆水去皮切成小粒，锅入蘑菇汁、泰国鸡酱、蒜蓉辣酱熬开，放入红椒粒和香草末，淋在盘边即可。 |
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