美味“油焖春笋、炸香椿鱼、酱爆螺蛳”的做法

主料

• 春笋2 个（约 300 克）

辅料

• 盐1 克
• 鸡粉2 克
• 白糖5 克
• 老抽3 克
• 水淀粉少许
• 高汤、植物油各适量

做法

1 春笋去掉皮，用刀刮干净笋衣，备用。

2 春笋改刀成 2 厘米左右的滚刀块。

3 改好刀的春笋焯水后沥干。

4 锅内烧油至七成热时，放入焯好水的春笋略炒一下，捞出。

5 锅内留油，将老抽略炒一下，放入高汤调味，倒入春笋烧 2 分钟，加盐、鸡粉、白糖，用水淀粉勾芡出锅即可。

主料

• 香椿100g

辅料

• 面粉30g
• 玉米淀粉30g
• 鸡蛋1个
• 椒盐适量
• 食盐适量

做法

1 香椿洗净切除老根。

2 将切除老根的香椿放入沸水中焯烫一下，香椿变色后快速捞出。

3 焯烫好的香椿放入凉水中过凉。

4 面粉中加入淀粉、面粉、鸡蛋以及适量食盐。

5 加入适量清水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以香椿能挂住面糊即可。

6 过凉的香椿挤干水分，逐个沾上调好的面糊。

7 锅中放适量食用油，油温七成热的时候逐个放入裹了面糊的香椿。

8 炸至金黄松脆即可捞出。

主料

• 螺蛳1斤

辅料

干辣椒2个

老抽半勺

桂花酒4勺

砂糖7勺

做法

1 螺蛳清水里滴上几滴麻油，让它吐沙。

2 热油，下辣椒、姜片，炒香后倒入螺蛳，10秒后，倒入酱油、桂花酒或黄酒，炒香，下糖。

3 我偏爱桂花酒，炒出来还有淡淡的香味。

4 吊螺丝汤，可以倒入两碗清水，熬制一碗时，下糖收汁。