正宗五香粉的配方是什么？

我在烹饪学校学了三年厨师，毕业以后也在大大小小的酒店工作过，对于一些传统的卤味制作还是多少有些了解的。

厨师在日常的烹调操作过程中，是没有用五香粉的，一般都是按照自己的方法来挑配烹制菜品的香料。正因为如此很多家庭制作菜品时觉得赶不上饭店的味道，因此有经济头脑的人就做出了诸如炖鸡料、炖肉料、十三香、五香粉等这些家庭不好调配，而确实能够给菜品增香提味的调味料。

这其中最早出现的就是五香粉这味调料，后来经过改进也添加了更多的香料，使它的味道变得更加浓郁，因此五香粉的说法也不是单指五种香料 。

以前饭店里出售酱牛肉或卤的猪头肉等熟食，前面都会冠以“五香”这个名字。我这里就有一个30多年前的老五香粉的配方，来给大家介绍一下:

正宗的五香粉配方是什么

一，花椒、大茴香、丁香、草果、砂仁就是烹饪中常说的五香粉正宗的原料

这个就是老式五香粉的传统配方，使用的时候是把这五种香料入锅中焙干出香，然后研磨成粉末后使用。

这里面丁香、草果和砂仁用量少一些，而且这种五香粉主要是用来腌制肉类，这样通过腌制的时间才会把香料的味道融入到食材中去，如果单纯撒到卤制食材的汤中，并不能起到它应有的效果。

二，五香粉并不是单独使用的

• 五香粉在使用过程中，并不是加了这五香以后就不再加其它调味料或香料，常见的跟五香粉搭配的香料有桂皮、白芷和良姜等，这个是在卤制食材时经常会添加的。
• 烹饪当中制作一些五香类菜品时，比如:【五香烤麸】、【五香卤蛋】等。也会根据食材的特点相应的加入桂皮和香叶等香料，这样才能把五香的味道发散出来的。
• 五香粉一般都是烹制需要特殊香味的菜品，或者是卤制食材时使用的，使用五香粉卤制食材时最好是腌制后再卤，否则用五香粉的意义不大。

三，五香粉的配料比

丁香25克、砂仁5克、草果2.5克、八角10克、花椒10克，这五种香料焙干后研磨成粉既是五香粉。五香粉主要突出的就是丁香的香味，在使用时还会添加一些增香去异的香料一起使用。

现在的五香粉为了味道更浓郁，添加的香料也会多一些，不过五香粉主要还是为了突出它的药香味，而且也是为了给食物增香。因此丁香、砂仁、草果、大茴香和花椒这五种香料是基本味。