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梅州，一座风景秀丽的城市 这里的人民热情好客 招待客人的美食更是必不可少  今天小编为大家介绍 梅州宴客硬菜 一起来吃这顿盛宴吧 1 盐焗鸡一口吃下去 满嘴的骨肉鲜香 肉质嫩滑，鸡皮脆爽 香而不腻，风味诱人 是宴客必不可少的硬菜哦 味美咸香肉质嫩 鸡肉埋入炒制过的热盐堆中焗熟，“焗”出来的鸡肉保持原汁原味，这种做法能锁住鸡肉的水分，且更添风味。  2 娘酒炒鸡肉香甜嫩滑 娘酒的醇香 鸡肉的鲜甜 汤汁甜香扑鼻、美味可口 有健脾开胃 行气活血的功效 甘甜酒香气味醇 娘酒鸡用娘酒做底，将鸡块放在锅中爆炒，加入姜粒、红曲、红米糖，调味后倒入清水，煮沸后盛入砂锅，文火炖至软烂，即可食用。  3 梅菜扣肉做法考究 炸后的五花肉盛入碗里 铺上梅菜干蒸透 肉质软烂味道香浓 口感肥而不腻 味道咸中带甜 吃上一口令人回味无穷 堪称下饭神器 肥而不腻肉质香 以新鲜大菜为原料，经过煮、晒、蒸等工序烘制而成梅菜干，用来烹制梅菜扣肉，梅菜清甜爽口，吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此相辅相成。  4 凡有宴席，餐桌上必会上 一盘热气腾腾的开锅肉丸 一定让你垂涎欲滴 食材的鲜香 令人饱腹的满足感 让人大快朵颐 香气扑鼻味鲜美 猪肉馅为主料，辅以香菇、鱿鱼等馅料，用木薯粉搅拌并拿捏成团。放在锅里蒸熟，蒸熟出锅前撒上胡椒粉和葱花，要从锅里拿出来趁热吃，口感弹牙嫩滑。  5 一划一挑一塞一放 需有条不紊才能酿好豆腐 豆腐里面塞上肉馅 用油煎成外表金黄 再加水焖煮到香气四溢 出锅后豆腐吸满了汤汁 外表酥香有韧性 咬一口汁水溢满嘴里 真的无法不喜欢 细腻鲜嫩皮酥香 淳朴的客家人以简单的豆腐和猪肉为食材，五花肉剁碎后调味，加入薯粉、少量水拌成富有弹性的肉馅，选择细腻的白豆腐嵌入肉馅，做到荤素完美搭配，砂锅慢火焖熟撒上葱花，味道鲜美。  6 蒸好的酿苦瓜 肉质鲜香，清淡爽口 清热开胃，营养健康 猪肉的鲜香和苦瓜的清香 相得益彰激发味蕾 让人胃口大开 清新可口且开胃 酿苦瓜将苦瓜的清苦和肉馅的鲜香融在一起，将调味后的肉馅酿入切好的苦瓜里，蒸熟后利用蒸出的苦瓜原汁加水淀粉勾芡，最后淋在肉馅上，肉馅更加入味，且非常营养。  7 肉丸汤是宴客必备的菜肴 清澈鲜香的汤底 芹菜点缀 口感弹牙筋道 配上客家辣酱 根本停不下来 爽口弹牙汤鲜美 肉丸主要材料是精猪肉和红薯淀粉，加调料用力摔打出黏性后挤出一个个的丸子煮熟或者蒸熟，口感弹牙，在一锅煮沸的猪骨汤内，加入圆圆的肉丸，撒上一把芹菜或者葱花，肉香四溢。  8 客家炒猪肠集 光、嫩、滑、香、弹 等特点于一身 味道咸鲜可口 口感爽脆有嚼劲 非常适合下酒下饭 咸香可口有嚼劲 清洗过后的猪肠用食粉腌制，焯水后滤干水分，放入姜丝、蒜蓉爆香，下咸菜、糟水、尖椒煸炒，调味后加芡汁翻炒，装盘即可，保持食物原味，滋味醇厚。  9 客家蛋角号称客家“饺子” 是客家“酿文化”的又一重要体现 做起来稍微有点费时 但是吃起来是相当满足的 金黄的蛋皮 包着鲜嫩的馅料 美味至极 蛋香鲜嫩口感佳 做酿蛋角（酿春、蛋饺）考验耐心，热油锅里放一勺蛋液，把肉馅放在蛋液1/3处，趁蛋液未凝固前将另一边蛋皮翻过来盖住肉馅，做成饺子的形状，馅料饱满丰富的肉汁全部保留在鸡蛋皮里面，吃的时候舌尖非常满足。  10 用排骨、苦笋、咸菜做成苦笋煲 排骨鲜甜，咸菜酸爽 苦笋略带苦涩 这样搭配，甚是完美 咸菜的酸能开胃，促消化 苦能解毒，下火气 而能将这两者完美结合的 就非这一道苦笋煲不可啦 苦鲜可口味清香 五花肉用中火翻炒至金黄色后，加入适量咸菜一起翻炒，再加入切好的苦笋，慢火翻炒两分钟。将所有材料盛入砂锅内，加适量清水（以没过材料为准），用大火煲开后，调中小火慢煲半个小时，最后关火调味。  11 新鲜牛肉经过手工捶打 富有弹性，味道鲜美 风味独特且营养丰富 Q弹筋道，口口上瘾 圆滑厚实的质感让人回味无穷 嚼劲十足味浓郁 鲜牛肉用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、薯粉拌匀，打成牛肉胶。用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟取起，焖、炒、煮汤等皆宜。 12 萝卜丸做法简单 用肥瘦相间的肉来制作 添加了木薯粉 外观像水晶一样 晶莹剔透很是诱人 清蒸的萝卜丸 口味清淡温润可口 老少皆宜 简直是宴客佳品 温润可口味清甜 萝卜切成丝，用沸水焯水，挤干水分后加入炒香的五花肉、虾米等配料，拌入薯粉，调味后挤成圆状，蒸上10分钟左右。 在梅州流连忘返的朋友 理由之一都少不了梅州的这些硬菜 咸、鲜、香的客家菜 必定能抓住你挑剔的胃 来源 / 梅州文广旅游 编辑 / 吴奕珊 审核 / 钟伟基 微信号 :Fzhi-MZ 方志梅州 |
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