 曲香猪脚圈 主料：猪蹄250克，葱段，姜丝各适量。 调料：葱，姜，曲酒，纯净水，盐，味精，白酒各适量。 制法: 1、猪蹄去毛洗净，斩块焯水，加葱、姜、白酒蒸烂； 2、调料对汁，将猪蹄浸泡入味，撒上葱段、姜丝即可。 注： 猪蹄要蒸烂，但不能脱骨。  姜爆鸭 此菜只是在传统制法的基础上稍有改进，并不是把鸭肉下锅直接生爆，而是先放白卤水锅里卤熟，再回锅爆炒，如此改进为鸭肉添了一股卤香味。 制作： 1、把仔鸭宰杀治净，先投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，捞出冲净鸭身表面的血沫，再放入白卤水锅，卤至刚熟便捞出来，晾冷后剁成小块。 2、锅里放色拉油烧热，先下花椒和鸭块爆香，再投入甜椒块和子姜片，翻炒的同时加入郫县豆瓣酱、甜面酱和泡椒末，出锅装盘便好。  独家首烹鱼 制作： 1、把草鱼（或鲤鱼）宰杀治净，斩成大块纳盆，加入蔬菜汁、盐、料酒和南乳拌匀，随后放进冰箱腌24小时。 2、锅里放适量的色拉油烧热，放入香辣酱、排骨酱、糍粑辣椒、孜然辣酱等，然后改小火炒成烹鱼的自制酱料。 3、锅里放色拉油烧至六成热，把鱼块粘上脆炸粉（由糯米粉、玉米淀粉和吉士粉混合而成），下油锅炸至外脆内熟时，捞出来沥油。另把干净的鹅卵石放油锅里，炸至滚烫时捞入锅仔垫底，等铺上洋葱块后，再把炸好的鱼块摆上去。 4、锅里放香料油烧热，先下自制酱料炒香，再放入藕片、土豆片、洋葱块和青红椒块一起翻炒，其间加鸡粉和味精调味，等淋入香油和红油时，出锅舀在鱼块上面，最后撒些熟芝麻即成。 |
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