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你们知道吗？ 在日本人眼里，除了米饭，其他都是配菜。 也因此诞生了很多不可思议的食谱，比如：  白粥盖浇饭  拉面煎饺配米饭  白米饭套餐 由此可见，日本人对米饭的喜爱，可谓达到登峰造极之地步。 但根据资料显示，白米饭的升糖指数为83，属于高升糖食物，要知道可乐的升糖指数也才65！  如此高的升糖指数也就意味着：白米饭摄入越多，肥胖概率越高，患糖尿病的风险也就越高。 然而出乎意料的是，日本糖尿病患病率却在全球平均水平之下，明显低于中国，而肥胖率更是世界上最低的国家之一。 那么问题来了，同样是以大米为主食，且更爱吃白米饭的日本人。 为什么肥胖率和糖尿病患病率却比咱们中国人要低呢？也许是因为日本人吃米饭“不走寻常路”！  与中国人传统“趁热吃”的饮食理念不同，日本人更喜欢吃“冷饭”（饭团寿司等）。 别看同是米饭，冷米饭和热米饭的差别可不小。 米饭的主要成分是淀粉，淀粉在烹饪时会随着温度、水分变化，逐渐溶于水并变成糊状。 而温度高的糊状大米更容易被分解为葡萄糖，人体吸收起来更快并产生更多热量，就会导致血糖更容易升高。 相比热饭，冷饭还有一项“优势”。就是热米饭放冷后还会产生“抗性淀粉”，这种淀粉较其他淀粉更能抵抗淀粉酶的分解，在体内消化吸收和进入血液都很缓慢，升高血糖的速度也就比较慢。 相关研究显示：米饭煮（蒸）熟后冷藏24小时，取出加热再放凉后，其抗性淀粉是普通新鲜米饭的2.5倍。 所以相较于热气腾腾的米饭，放冷后的米饭更加有利于血糖的稳定。  用一个词来形容日本人的饮食就是：精致。 日料很喜欢用精致的小碟小碗来盛装，这就导致他们摄入每样食物的分量都很少。所以别看日本人喜欢每一餐都吃米饭，但平均到每餐中的分量其实并不多。 日本人的精致还体现在进食方面，他们习惯在吃饭时动作优雅，细嚼慢咽。这么做会让饱腹感来得更快，减少淀粉的摄入量。 同时还会延长进食时间，让肠胃进行充分的消化和吸收，减轻肝脏的代谢负担，从而降低患上糖尿病等代谢类疾病的概率。  相对大多数中国人吃饭时间上的“任性”（各种原因的不按时吃饭），日本人更崇尚规律吃饭，一日三餐必不可少。 而规律进食可以降低餐后血糖升高的幅度，大概原因是让胰腺养成了规律分泌胰岛素的好习惯，在血糖代谢时不容易出现纰漏，自然也有助于人体更好地控制血糖水平。 而任性选择吃饭时间（饱一顿饿一顿），更容易让人发胖，继而增加罹患糖尿病的危险。 所以真正说起来，造成中日两国肥胖率和糖尿病患病率差异的可能并不是白米饭本身，而是白米饭的饮食习惯。 当然，造成这种差异的原因不仅仅是白米饭在“兴风作浪”，也还有其他饮食习惯的“推波助澜”。 比如日本人吃海产品也比中国人要多日本四面环海，他们的海产品十分丰富，金枪鱼、秋刀鱼、鲑鱼……应有尽有，可以说在任何地方都能轻易吃到新鲜的海产品。 据统计，日本每年人均吃鱼100多公斤，海产品消费量世界第一，远远超过大米的消耗量，日本人也被称作彻底的食鱼民族。 而这些海产品中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及omega-3脂肪酸，对于心血管健康十分有帮助。 海带、海苔和裙带菜等海藻类也是日本人的最爱。海藻类食物中含有丰富的微量元素和食物纤维，能帮助人体减低心脑血管疾病的发生危险，是抵御高血压和糖尿病的好帮手。 更为重要的是↓ 相比中国的饮食，日本人的饮食更加清淡少油。日本人烹饪方式主要是蒸煮和生食，很多料理都是直接水煮或清蒸后，蘸上特有的调味汁就开吃。 他们为了使各种饮食材料保持原味，所以在烹饪时普遍会少油、少盐、少调味品。 这样有利于保持食物本身的纤维素、维生素和矿物质等，同时还能减少油脂的摄入，对血脂血糖的控制很有帮助。 而中国的饮食则多用煎炸、红烧等烹调方法，无形之中增加了不少心血管疾病方面的患病风险。 不得不说，在饮食方面，日本人的很多习惯都值得学习效仿。 当然也并不是说，我们就要生搬硬套。比如肠胃消化较弱的人群或者体质较弱的老年人就不适合吃冷饭，很容易造成其他伤害。 控制血糖还有其它更有效的方式，比如在米饭里添加一些粗粮杂粮，吃起来不但可口，控糖效果也不错。 其实，没有不健康的食物，只有不健康的吃法，那些不良的饮食习惯和不合理的饮食结构才是导致糖尿病的元凶之一。 所以在追求健康的道路上，我们要因人而异，因“食”制宜。
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