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包子大发面发面配方 配方一： 1.原料及配料： 面粉500g 酵母9 g 泡打粉7 g 猪油10 g 馒头改良剂6 g 白糖8 g 水250 g左右 注：用了猪油就可不用改良剂。 2.做法： 先把酵母、泡打粉、猪油、白糖一起加入面粉中，搅拌均匀，再加入水，和成光滑的面团，冬天醒发40-60分钟左右，夏天醒发20-40分钟左右，醒发好后用压面机压光，即可制作。包好的包子，放入蒸笼再醒发15分钟左右，即可开火蒸，用中火，上气开始计时，10分钟左右即可。 配方二： 1.原料及配料： 面粉500g 炼乳20 g 醪糟20 g 酵母9 g 泡打粉7 g 猪油10 g 馒头改良剂6 g 老面120 g 白糖8 g 水250 g左右 注：用了猪油就可不用改良剂。 2.做法： 先把酵母、泡打粉、炼乳、醪糟、猪油、白糖一起加入面粉中，搅拌均匀，再加入水，和成光滑的面团，冬天醒发40-60分钟左右，夏天醒发20-40分钟左右，醒发好后用压面机压光，即可制作。包好的包子，放入蒸笼再醒发15分钟左右，即可开火蒸，用中火，上气开始计时，10分钟左右即可。 包子半发面配方 配方一： 1.原料及配料： 面粉500g 泡打粉9g 酵母7 g 白糖8 g 猪油10 g 馒头改良剂6 g 食用碱0.5 g 水250 g左右 注：用了猪油就可不用改良剂。 2.做法： 先把酵母、泡打粉、猪油、白糖一起加入面粉中，搅拌均匀，再把食用碱加入水中，搅拌溶化加入到面粉中，和成光滑的面团，冬天醒发40-60分钟左右，夏天醒发20-40分钟左右，醒发好后用压面机压光，即可制作。包好的包子，放入蒸笼不用醒发即可开火蒸，用中火，上气开始计时，13分钟左右即可。 配方二： 1.原料及配料： 面粉500g 老面150 g 泡打粉7 g 酵母8 g 白糖8g 猪油10g 馒头改良剂6g 食用碱0.5 g 水250 g左右 注：用了猪油就可不用改良剂。 2.做法： 先把老面撕成小片加入到面粉中，再把酵母、泡打粉、猪油、白糖一起加入面粉中，搅拌均匀，把食用碱加入水中，搅拌溶化加入到面粉中，和成光滑的面团，冬天醒发40-60分钟左右，夏天醒发20-40分钟左右，醒发好后用压面机压光，即可制作。包好的包子，放入蒸笼不用醒发即可开火蒸，用中火，上气开始计时，13分钟左右即可。 速发面 包子材料不变，除了不放泡打粉，其他材料都跟做包子方法一样，揉好的面团直接放冰箱，第二天把冰箱里的面团，直接拿出来使用，按照一斤面粉500g,放泡打粉9-10g，反复揉、反复用压面机压，压到泡打粉均匀融化到面团里面直接包，包好包子直接蒸。 夏天8分钟，冬天10分钟。 备注：炉子里面的水，直接烧开才放包好的包子直接蒸，顶盖上大气开始计时。 大馒头 原料： 面粉500 g 玉米淀粉80g 酵母4 g 泡打粉10g 猪油8至10 g 白糖70 g 水250-260g 小馒头剂量35-40g 大馒头剂量80-100 g 注意：馒头蒸熟后，不要马上打开，要过一分钟后再打开。 杂粮馒头 原料： 面粉400g 杂粮面100g 白糖10 g 酵母4g 泡打粉8 g 猪油10 g 水250g 花卷 原料： 面粉500g 酵母5g 泡打粉5g 水250g 花卷是半发面为最佳，也可以根据自己当地需求做成大发面。 发面小技巧：巧用发酵辅助剂 1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。（大约8-10 g左右） 2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。（大约4-5 g左右） 3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。（大约20-30 g左右） 4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。（大约10-15 g左右） 5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。（大约120-200 g左右） 6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。（大约120-200 g左右） 酱肉包 馅料配方： 猪肉500g 洋葱300 g 色拉油200g 甜面酱30g 白糖5 g 酱油10g 食用盐2g 高汤150g 味精8 g 鸡精10 g 生姜40g 葱花150 g 鲜肉包 馅料配方： 猪肉500g 盐6g 白糖3g 鸡精12g 味精6g 老抽8g 生姜5g 料酒2g 胡椒面1g 生抽5g 大葱50g芝麻油2g 包子专用料3-4g 清水250g（四季用40度左右的温水） 果味红糖包 配方： 白芝麻80g 红糖150g 色拉油30g 果脯50 g 香菇白菜包 配方： 白菜500g 鲜香菇100g 猪油70g 生姜20g 葱花40g 味精10g 白糖8g 食用盐15g 香油15g 韭菜粉丝包 配方： 韭菜500g 粉丝120g 木耳70g 鸡蛋2g 油条半根 盐10g 味精10g 鸡精12g 猪油120g 芝麻油30g 天津狗不理包子 配方： 材料： 猪肉250g 料酒7g 酱油15g 清水50g 味精15g 生姜8g 豆腐乳汁5-8g 葱花60g 香油30g 面料配方： 面粉500g 酵母4-4.5g 泡打粉3.5-4g 碱0.5g 水250g 和好面后醒发30分钟左右。 面皮重量：18-19g 馅15-16g 糯米烧麦 配方： 糯米500g 香菇100g 生姜6g 葱花50g 葱花50g 猪肉100g 盐13g 味精5g 鸡精5g 糖10g 老抽20g 麻油3g 油条配方 材料： 油条专用粉或低筋粉500g 油条膨松剂15g 盐8g 糖10g 老油（熟的植物油）25g 水275g左右 看面粉的干湿度 猪肉莲藕水饺（蒸饺） 一、蒸饺面皮配方： 1、材料： 面粉500g 玉米淀粉10g 盐4g 沸水200g 凉水50g 猪油5g 2、做法： 先把玉米淀粉、盐、猪油加入到面粉中搅拌均匀，再把沸水加入到面粉中，边颊边用筷子搅拌，沸水加完后再加入凉水，把面和到三光，再把和好的面团静置10分钟左右即可。 二、馅料配方： 1、材料： 猪肉300g 莲藕300g 白糖20g 白胡椒粉2g 料酒7g 生抽8g 味精8 g 鸡精12g 葱花30g 生姜10g 芝麻油20g 盐4g 2、做法： ①、先把莲藕切碎备用。 ②、把料酒加入猪肉中搅拌均匀，再把生抽一点点加入边加边搅拌，搅拌均匀后，再加入白糖、白胡椒粉、味精、鸡精、生姜、盐、料酒、葱花搅拌均匀，最后加入切好的莲藕拌匀即可。 大米稀饭 1、配方： 大米500g 糯米120g 水10kg 2、做法： 把大米、糯米淘洗干净放入高压锅用大火烧开，转小火15分钟即可关火。（此配方加入绿豆就是绿豆稀饭，加入红豆就是红豆稀饭，加入南瓜就是南瓜稀饭。）绿豆、红豆都要先用水泡2小时左右，南瓜要切成小丁再加入。 卤鸡蛋 一、配方： 鸡蛋30个 自家卤1包 香叶、八角、桂皮、花椒各3 g 生姜10g 老抽 5g 盐适量 二、做法： 先把鸡蛋清洗干净，放入蒸笼用小火蒸3-5分钟，稍凉后再取出放入盆内轻轻的摇一下，让鸡蛋相互盆里碰裂，再放入锅内，加入香料和水，适量已改过鸡蛋3公分左右即可，大火烧开转小火5分钟左右即可关火，到第二天就入味了。 养生八宝粥 1、配方： 大米500g 糯米120g 黑米150g 红豆100g 花生米100g 红枣50g 葡萄干50g 小米50g 冰糖100g 水6500g 猪油10g 2、做法： 先把红豆和花生米淘洗干净后放入高压锅，加入水水量盖过豆子即可，用大火烧开5分钟即可关火，再把大米、糯米、黑米淘洗干净后，与其他所有材料一起加入高压锅，用大火烧开转小火15分钟即可关火。 鸡蛋瘦肉粥 1、配方： 大米500g 糯米120g 鸡蛋3个 瘦肉300g 盐5g 味精8g 葱花15 g 水6500 g 2、做法： ①.先把大米、糯米淘洗干净后，加入高压锅，加入水，用大火烧开转小火15分钟，即可关火。等自然消气后被用。 ②.把鸡蛋打碎炒熟切碎备用，把瘦肉炒熟备用。 ③.把炒熟的鸡蛋和瘦肉，一起加入到煮好的粥中，再加入盐、味精搅拌均匀，最后加入葱花即可。 皮蛋瘦肉粥 1、材料： 瘦肉300-500 g（前夹肉） 盐30g 皮蛋3-4个 大米500g 糯米120-180g 水6000-7000g 葱花50g 鸡精、味精各5-8 g 2、做法： ①. 把瘦肉直接抹上盐，腌制2-4小时左右，时间久一点会更好，瘦肉腌制好以后，直接放在高压锅里面煮，不用清洗，不用刀切。 ②. 皮蛋切成小丁，锅里放入色拉油，将皮蛋稍微炒一下即可。 ③. 将大米、糯米淘洗干净后，加入水然后把腌制好的猪肉直接放入高压锅中，再放入炒好的皮蛋，盖好锅盖，中火烧开转中火，15分钟即可关火。 ④.等高压锅自然消气后，捞出猪肉，用手撕成猪肉丝，尽量细一点，口味更好，将撕好的猪肉再放进锅中，加入葱花、鸡精、味精搅匀即可。 养生豆浆 1、材料： 黄豆500g 白糖300g 枸杞10g 红枣10粒（去核） 开水4000ML 2、做法： ①. 将干黄豆500 g用凉水浸泡8-10小时。清洗干净后，再放入高压锅大火烧开8分钟左右。等气消掉后放入豆浆机中粉碎成浆状。 ②. 可适量加入枸杞、红枣（去核）、花生，味道更佳。 ③. 品尝后酌情加入白糖调准甜味。 |
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