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点击加载图片  点击加载图片 面食是咱们的主食之一，尤其是北方地方，主要是以面食为主。平时生活中很多地方都会用到和面，比如说做手擀面、蒸馒头、做包子，扎油饼等等之类的。很多人对和面总是没有把握，虽然知道用面粉和酵母，但是不知道具体比例，所以经常不太会和面。  点击加载图片 其实酵母只是起到一个辅助发酵的作用，和面时，别只会用酵母，合理的利用一些食材，可以起到更好的效果。下面就给大家详细的说一下，在分享2个和面很好用的配方。  点击加载图片 首先说一般家庭和面蒸馒头，馒头粉或者中筋粉500克，酵母5克，白糖1克，温水250克。把温水慢慢倒入面粉里，用筷子快速打散，把面粉均匀弄湿。然后下手揉成面团，让它静置发酵。体积变成2倍大小，就可以了。  点击加载图片 若是商用和面的话，配方是：面粉500克，酵母5克，猪油3克、白糖1克，泡打粉1克，或者用小苏打代替泡打粉。用白糖的作用有2个，其一，未酵母发酵提供养分，加快发酵的速度和效率。其二，改良口感，余味回甜，味道更好吃！而泡打粉可以让面发得更蓬松，卖相更好。  点击加载图片 再说一个奶香馒头的和面配方：面粉500g、酵母4g、牛奶180g、白糖粉50g、温水80g。用这个比例和面蒸的馒头，颜色洁白，奶香十足，香甜好吃。  点击加载图片 最好再说一个商用蒸包子的和面配方：包子面粉500克、温水250克、绵白糖5克、酵母5克、猪油4克、白酒5克（50度以上的最好）。不论蒸馒头还是做包子，和面时放一点猪油，可以放包子皮很白皙光滑，而且又软又香，口感很好吃。  点击加载图片 不论是蒸馒头，还是做包子，揉好面团以后，不要着急上锅，要放外面进行二次醒发，一般10-15分钟即可。这样出锅后的口感会更松软。还有蒸好以后，不要着急掀开锅盖，而是关火后继续焖5分钟，然后再打开，这样能防止回缩塌陷。这一点一定要切记。  点击加载图片 |
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