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作为一个北方人来说，一日三餐是少不了馒头，包子，水饺这类主食了，这些基本都是自己在家做的多，但是发面很多人只会用酵母，而面发不好也经常做出硬硬有不好吃，下面就分享几个发面的小技巧，这样发出来的面保证好吃的不得了。 第一招；发面的时候，除了酵母，再加一勺白糖，白糖能促进发酵速度，大大缩短发酵时间。蒸馒头的话，一斤面放2-3克酵母就够了，不用加盐，水的话加250-300克就可以了。发酵面团一定要在适宜的湿度和温度环境中进行，比如在北方放在50度水温的蒸锅中隔水进行发酵，从开始发酵到发满盆只需要8分钟即可。 第二招；在家蒸馒头时，除了放酵母外，还可以酒糟或者是甜酒酿来代替的，这两种东西都有促进发酵的作用，虽然都是带有酒味的，但是蒸出来的馒头不会带有酒味，反而更软，吃起来更加的香甜，不管是在夏季还是在冬季，蒸出来的馒头也是不会发硬的。 第三招：如果您觉得以上几样不营养，可以用大枣来代替白糖和酒糟，大枣含糖度高，而且营养补血作用，代替白糖来发面效果更好，这样做出来的口感有淡淡甜味，卖相更佳。 最后提醒，发面的时候也是可以加入少许的食用碱，1克就够了，这样发好的面吃起来有一股面香味，如果只加酵母，吃起来会有一点点酸味，蒸馒头，一般是冷水上锅蒸15-20分钟即可。馒头蒸好后闷3-5分钟然后再出锅。如果在冬天气温比较低，立马开锅盖，馒头表面会出现回缩死皮的现象，卖相就不好看了。 |
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