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作者：赵继冬 “残腊即又尽，东风应渐闻。”季节总是不经意匆匆而来又匆匆而去。 又是一年冬天，新年又将姗姗而来，为迎接新年，在我们大山又开始制作香甜美食红薯糖、葛粉、绿豆面、粉条、糍粑。其中远近闻名的家乡特产腊肉，它的味道无论岁月如何流失，总是叫人魂牵梦绕，情有独钟，垂涎欲滴。 在我们大山上，每家每户一年都要喂一两头猪，一到冬天就开始杀猪做腊肉犒劳自己的胃。吃了一年五谷杂粮的猪，正被秋天的红薯滋补得全身浑圆该出栏了，于是选个好日子，邀上几个邻居请来屠夫，烧两锅开水。一切准备就绪后，开猪栏赶猪，猪好像知道在劫难逃，一路骂骂咧咧胡乱奔跑，最终被五花大绑按倒在杀猪板上，经过屠夫一系列彪悍操作，给猪洗了个漂亮的滚水澡，倒挂在梯子上，然后分成两半放在早已准备好的木门板上。在我们家乡吃杀猪饭是一种风俗，是祖辈传下来的乡土文化，屠夫砍下一块鲜肉，做了一席香喷喷的美味，宴请左邻右舍美餐一顿。在我们家乡猪肉要放一晚，第二天屠夫才来分肉，当屠夫将一头猪分成蹄子、块子、猪项圈后。就撒下盐扔在杀猪盆里盖上盖子，腌上八九天，再用粽树叶扭成小圈，在屠夫早就留下的小口穿上一锁，挂在火坑屋里一边烤火一边熏肉，美味的腊肉就此开始起航了。此处请注意，熏腊肉不要在屋顶熏，因腊肉有较高的脂肪会滴油，导致火灾危险。在熏腊肉过程中尽量采点松树叶熏一下，不光颜色美观而且不会生虫。桔子皮、柚子皮、橙子皮是熏腊肉的好材料，熏到一定的程度，那味道简直绝了。 儿时一到冬天，火坑屋里就挂满了腊肉，傍晚时分，左邻右舍就聚在一起，一边烤火一边讲故事，有的讲自己的生活经历，有的讲过去的英雄事迹，搜肠刮肚的讲一大堆，讲得吐沫横飞，我们就挤在大人旁边，讲到好笑的时候就跟着呵呵傻笑，其实他们讲苦难中求生，黑暗中维护正义，抗日英雄等等，就因为那些故事让我受到感染，以至后来在我困苦的人生中，让我能快乐的活到今天。 记得那年秋天，我刚上六年级，同学邀我去她家玩，当天晚饭同学妈妈做了一大盘腊肉，吃饭时一个劲儿给我夹腊肉，“才在谷仓谷堆里翻很久才翻得一块，你真有口福，你们小孩正是长身体的时候可以多吃几块。”面对这突如其来的幸福，我被感动得稀里哗啦一塌糊涂，不知如何是好，在那个年代那个场景那些话语，叫人终生难忘。 腊肉不光颜色养眼，也有不同的做法，而且不同的做法有不同的味道，切成片用青椒爆炒它就是一种味道。切成一小坨坨用钵盛起，里面放点紫素、晒干的青椒、大蒜苗，用小火一炖就是另一种味道，吃到肚里香到心里，吞入腹中柔到胃里，味道真是一绝，此味只有人间有，神仙哪能几回闻。 腊肉不光味道鲜美，它还是一种礼品，每年春节拜年，外婆、舅舅、姨妈、姑姑都会送一块腊肉，所以腊肉在家乡倍受青睐，用腊肉拜年也流传至今。 腊肉不光味美，也有很多开心的故事，在制作腊肉的时候也有很多乐趣。冬天来了，在我们家乡，腊肉又开始飘香了。 作者简介 图片：网络 |
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