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基础问题 1. Q：你用什么工具揉面？ A：本人的爪子或者厨师机 2. Q：卡通包是直接和好面整形吗？ A：是的 3. Q：我的面团要揉多久？ A：朋友，你和我力气不同，也许我们制作的面粉量也不同，我100g面粉和到完美状态10-15min，我力气中等，所以评判标准是面光+切开无气孔！！！不以时间为论断！ 4. Q：你用的什么馅料？ A：我自己做或者买的广州酒家 5. Q：你用什么工具制作卡通包？ A：这个很多工具，需要的话可以加我微信sunnylissziyan，具体慢慢发给你。 6. Q：你用的什么牌子面粉？ A：金沙河或新良，目前用下来这两个牌子面粉吸水性略不同，差距不大，个人偏爱新良，也有很多小伙伴推荐五得利，我暂时还没有用过，不予置评。 7. Q：你用的什么酵母？ A：金燕子，找个干净的矿泉水瓶，把酵母装里面，然后冷冻，用一年都没事。 8. Q：你用的蒸笼还是蒸锅？ A：我用的竹蒸笼和蒸箱 造型问题 1. Q：为什么我一个蒸笼里一半好的，一半缩了？或者就一个缩了坏了 A：揉面不均匀 2. Q：我的卡通包为什么发黄或坑坑洼洼？ A：没揉好，没别的理由。 3. Q：为什么我蒸出来的馒头很多泡泡，像月球表面 A：面没有揉透 4. Q：为什么我做的卡通包造型塌了？ A：可能面团太软了。 5. Q:为什么我的卡通包出炉后没有水光肌？ A：面团还没有揉好，已经开始发酵了。 发酵问题 1.Q：发酵好应该怎样的？ A：肉眼看就是体积变成1.5倍大，比如3cm的馒头变成了4.5cm左右，或者手指轻轻的，是轻轻的去按一下馒头，慢慢回弹，是慢慢回弹就是发酵好了。如果快速回弹就是没发酵好，不回弹就是发酵发过了，请你下次再做。 2. Q：为什么我的包子裂开了？ A：发酵不够（人家还在安静的发酵，你非要去点个火加速发酵，它就只能裂给你看了啊）或者你的火力太猛了，让它膨胀的猝不及防，或者发酵湿度太低，造成面团太干。解决方法：火力减小，加长发酵时间，增加发酵湿度。 3. Q：我的卡通包发酵时间是多久？湿度要多少？温度要多少？ A：理论理想温度28-35度之间，湿度80，这是【理想状态】，那实际是什么？你和我相处的地域不同，固然室温不同，湿度不同，发酵是个讲究的东西，尤其在冬天和夏天，冬天发不动，你可以利用烤箱发酵，或者微波炉（卡通包放里面，旁边放温水，关门，自己制造一个密闭的，有温度的发酵空间）夏天就要记住时间基本可以啦，因为一不小心就发过了。 4. Q：为什么我的包子一开盖子就缩了？ A：冷热交替，关火后焖一下再开盖子。或者你发酵发过了，面团的面筋没有支撑力了。 5. Q：为什么我的包子冷冻后复蒸后又缩了？ A：你做的包子在第一次蒸的时候没有熟。 6.Q：为什么我的包子切开有断层？ A：发酵温度高了，揉面的时候里面气体没有排空，所以出来后冷热交替，气泡膨胀在出炉预冷就缩啦！ 7.Q：为什么我的包子僵的？ A：酵母有没有活性，可能没有发酵或者发酵时间不够 |
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