【原】猪油

#重庆小面必备·猪油#教你熬猪油方法：主要用于小面，清汤面等，边油一块，自来水冲洗，去毛渣血丝类，沥干水份切小块，千万别绞，锅洗净加碗水下锅，放点点去皮姜片，料酒开锅煮，翻几次涨后中火，水渐清前刚吐油加盖中小火，刚有炸声翻一翻再盖小火，这时有三个成品出来，油分老中嫩，老就是炸过了油白度不够，香味有但不足，出油高油渣特别脆，中最合适白度和香味最足，油渣也脆略显油腻，嫩油最白，香味纯出油不高，油渣含油高炒菜安逸，一般来说炸声一完，关火冷却，去渣装罐，这时可加点点盐糖几颗花椒……OK