小女不才，烘焙了半年，对于蛋黄酥这类酥皮点心才刚刚摸出门道。内馅基本都是豆沙和蛋黄，那能让酥皮点心一较高下的，就是那一层一层一咬就碎一地的酥皮了。 而这难得的酥皮要靠猪油来呈现。我这次就来解析熬猪油失败的原因，并解决它。 完美的猪油刚刚熬出来时，清澈透亮。  冷藏以后的猪油会变成雪白的膏状。  你所困惑的失败原因，都在下面！记得分享给身边有需要的人哦~ 刚刚熬出的油颜色深  原因：熬制时火太大或熬制时间太久，从而熬糊了。或者锅没有洗干净，熬制的时候杂质混合在猪油里了。 解决：锅中开始出油后，改小火慢熬并不断用铲子翻动猪油，使之受热均匀。熬到油渣变小，呈金黄色，并且不再出油以后就关火，不要熬过头。还有熬之前将锅洗干净。 出油量少  原因：用的不是猪板油，或者熬制时间不够。 解决：一定要用猪板油，这种油油渣少，出油量多。熬制前猪板油尽量切小块，并控制好熬制时间，避免熬制时间不够，有的油分没有析出。 冷藏以后颜色发黄  原因：熬之前没有放点水一起熬，或者熬糊了，或者没有过滤干净 解决：放水可以使熬出来的油颜色晶亮无杂质，火小可以使熬出来的油白，熬制时用小火，并且避免熬过头。将油渣过滤干净。 猪油冷藏以后不凝固  原因：可能跟你买的猪板油有关。喂养猪的饲料用的是不饱和脂肪酸高的玉米和米糠，就会导致猪油不凝固。 解决：换一家肉铺买猪板油。 猪油为什么不能用塑料瓶存放  原因：猪油会促进塑料里的有害成分析出，使猪油受到污染。 解决：使用玻璃容器或者陶瓷容器密封存放。在油凝固以前，放少许白糖或者盐，既可以增加猪油的风味，也可以防变质。猪油在2度到8度之间避光保存可保存10个月。  猪油用料 猪板油 1000g 纯净水 150ml 正确熬猪油的方式 1.去卖猪肉的地方买猪板油。如果他不知道什么是猪板油，你就说你要熬猪油用。  2.将猪板油洗净，切成小块，能切多小切多小。  3.将切块的猪板油和纯净水一起放入不粘锅，大火，不断翻动，避免粘锅。 4.等煮到出油，也就是开始不再浑浊，就改小火。 5.慢慢的油会越熬越多，直到油渣变成小小的金黄色，将油渣捞 出，剩下的就是熬好的猪油。 6将油渣捞出，油渣可以炒菜用，很香。 |
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