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炸酱面 用料：猪肉馅，甜面酱，花椒，大葱，姜 制作方法：锅烧热，加入清油，下入肉馅炒香，倒出备用，锅内加底油，葱姜米炒香，放入甜面酱炒香，加入清水和炒熟的肉馅搅拌均匀，加盐，味精，鸡精，白糖，调味，酱油调色，味道颜色调好之后，用淀粉勾芡粘稠。出锅装入成器内，锅刷干净，放入适量清油，加入大葱，姜片，花椒炸香之后击在炸酱卤上面。 炸酱面后味略甜，酱香浓郁。根据当地的口感控制用糖的量。激油后的面卤口感略麻，酱香浓郁，适合女孩子和小孩子吃。 如果当地有特产的酱可以试着代替甜面酱，
番茄鸡蛋面 番茄切碎，(也可用开水烫去皮效果最好)鸡蛋打碎，入锅内炒成鸡蛋块备用，锅内加入底油少许，炸葱姜，出香味，下入番茄加入盐，把番茄炒出砂，(加盐加速番茄烂)，然后加水烧开之后下入鸡蛋，大火烧开，调味放盐，鸡精，在火上滚3-5分钟即可出锅 制作番茄鸡蛋面加水的时候不要太多，水多了面卤的番茄味道会变淡，影响口感 冬瓜羊肉面 羊肉切成末，冬瓜切丁，锅内加油放入羊肉末炒香，加入葱姜炒出香味，下入五香粉，煸炒下加入冬瓜，翻炒均匀，放入清水，大火烧开，调味加入盐，味精，鸡精，炖制冬瓜八成熟即可出锅，出锅放入咖喱粉即可。 脆绍面 碗底内加入，蒜蓉，花椒面，炸香的熟花生(压碎)，炒香的白芝麻，红油[上面有红油配方]，酱油，盐，糖，味精，少许醋调和均匀，煮熟的面条趁热放入碗内，上放牛肉末即可上桌。 这里的酱油可以加生抽调和，味道更鲜美，加入生抽之后要减少糖的用量 辣椒油配方：请看本打印资料 酱油和生抽的比例：2份酱油加1份生抽 脆绍面味道麻辣，非常受欢迎
雪菜面 盐腌的芥菜洗净切成段备用，猪肉切成丝，锅内加油烧热下入肉丝煸炒出香味，下入八角，花椒，葱姜炒香，下入切好的芥菜翻炒均匀，炒芥菜香味散发，下入清水，加入味精，鸡精，调味，酱油调色。小火炖3分钟左右即可，雪菜面里面可 以加一些猪油，味道更香! 有的同学说我们那里没有芥菜，大家完全可以用酸菜代替，方法大同小异，如果是酸菜建议增加一点干辣椒，炒的时候加入一些辣椒油。云南重庆地区的朋友可以考虑加入鲜辣椒 |
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