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水煮鱼片 食材： 江团1条、小葱6颗、大蒜6瓣、生姜1块、豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量、料酒2勺、鸡精适量、白糖少许、胡椒粉适量、干辣椒段适量、花椒粒适量、八角2个、香叶3个、鸡蛋一个 做法： 1. 准备所有辅料。 2. 鱼骨和鱼片分开（买鱼师傅给片的鱼片）。 3. 用少量清水和盐把鱼骨抓拌均匀去掉血水，里面加少许盐，白糖，鸡精和料酒用手抓拌均匀。 4. 鱼片中加入少许白糖、盐、鸡精、料酒，再加入少许清水，充分抓拌至鱼肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然后往里面加入小半个鸡蛋清，再次充分抓拌均匀；接着加入玉米淀粉，拌匀后鱼片的表面就裹上了一次薄薄的面糊；最后加入少许清油封一下，防止鱼片变干。 5. 锅热倒油，，油温五成热将鱼骨放进去小火煎至变色捞出。 6. 锅中倒油，将葱姜蒜炒香里面加2勺豆瓣酱，盐和胡椒粉翻炒均匀。 7. 加开水，将鱼骨放进进去烧开，小火煮3分钟捞出放大碗里。 8. 腌好的鱼片依次、分散地下入锅中，再轻轻转动锅子防止粘锅；接着用勺子压一下，把浮在汤汁上面的鱼片压下去；鱼片定型后用锅铲轻推，把鱼片推散；大火烧开煮一分钟左右即可一起倒入大碗中。 9. 另起锅烧油，凉油将八角、花椒粒和香叶放进去小火将油烧到冒烟。
10. 将葱，蒜和辣椒段放在鱼上面，烧好的调料和油一起浇在鱼上面，撒上葱花开吃。 |
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