 老干妈蒸黄骨鱼 材料：黄骨鱼，姜，胡椒粉，料酒，精盐，老干妈酱，剁椒，紫苏，葱，蒸鱼豉油，鸡精，玉米油。 做法：1.黄骨鱼清洗干净，两面划花刀放碗中，加入胡椒粉，料酒，食盐和姜，抓匀后腌20分钟。 2.盘底，摆上姜片和葱白。 3.腌好的黄骨鱼，捞出摆入盘中。 4.均匀的撒上老干妈酱和少许剁椒。 5.锅中加入冷水烧开，放入装鱼，盖上锅盖后大火蒸10分钟左右，即可关火在焖3分钟。 6.端出，沿盘边淋入蒸鱼豉油，撒上葱花完成。  风吹排骨 材料：排骨，姜，葱，八角，盐，糖，酱油，花椒，料酒 ，味精，青椒，植物油，干辣椒。 做法：1.锅里放合适的植物油，放姜，葱，花椒，干辣椒，小火炒香，然后把排骨加入锅中翻炒。 2.炒至肉变色发白后，加入酱油、料酒、白糖炒匀，然后加入刚好没过排骨的开水。 3.大火烧开，改小火焖20分钟左右，排骨已经焖烂后，加入适当的盐，鸡精拌匀开大火收汁出锅。  锅仔莴笋麻鸭 材料：鸭肉半只，莴笋，红辣椒，香菜，蒜，姜，豆瓣酱，花椒，红油，葱白，胡椒粉，香叶，白糖，盐，油，鸡精 做法：1.鸭肉切成，洗干净，锅里倒入清水和鸭块，盐，姜，料酒焯水烧开，捞出冲洗上面的浮沫，沥干水分备用。 2.莴笋削皮洗净切成块，姜洗净切片，蒜剥皮切碎，红辣椒洗净切片，香菜洗净备用。 3.热锅放一点油，油温七成热时左右放葱，姜，蒜煸炒，炒出香味。 4.放入鸭块，翻炒均匀，待鸭炒至变色，放入料酒，翻炒均匀，加入豆瓣酱花椒，香叶红油炒香。 5.再放入冰糖，继续放酱油炒匀，加适量点开水，水量在鸭块的三分之一处，时间20分钟即可。 6.20分钟后，鸭肉已经软烂了放入莴笋剩下的姜片炒均再煮10分钟左右 7.加入红辣椒块，翻炒断生，放鸡精，胡椒粉拌匀关火撒上香菜，即可  醋溜鸡 材料：鸡肉，板栗，姜，蒜，油，盐，鸡精，料酒，生抽，蚝油，醋，糖，淀粉 做法：1.姜，蒜，切末，板栗去壳 2.鸡肉清洗干净，斩成块，放淀粉，盐，料酒，生抽搅拌腌制10分钟。 3.热锅放油烧热，把姜，蒜爆香，倒入腌制好的鸡块大火翻炒上色。、 4.倒入清水，要没过鸡块炖10分钟后倒入板栗翻炒再炖10分钟。 5.大火收汁后，放点鸡精翻炒即可。 |
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