椒油茄子 材料:茄子约1斤,红尖椒1根,花椒粒1小把,蒜泥、生抽、盐、味精、白醋各适量。 做法:1、茄子切掉蒂部,削去茄皮,切大块,如果是比较嫩的茄子可以不削皮。然后把茄子上蒸锅蒸15分钟左右,把茄块蒸熟就可以了。 2、取出蒸好的茄块,稍放凉后挤下水,再撕成条状装盘,蒸出的汤水就直接扔掉吧。 3、红尖椒切丁,与蒜泥、生抽、盐、味精和白醋放一起调匀,均匀地浇在茄条上面。 4、炒勺倒点油烧热,放花椒粒小火炸出香味,取出花椒粒扔掉不用,把花椒油趁热浇在茄条上即成。 牛肉汤 材料:牛肉、花椒、大料、制成调味袋、葱段、姜块、精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末。 做法: 1、牛肉洗净,切成方块 2、锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮沫,加入花椒大料袋、葱姜、黄酒,盖上锅盖,慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,出锅,撒上香菜末即可。 春笋肉丝 做法:1.里脊肉切成丝,加入少许蛋清、淀粉、料酒、酱油腌制一会 2.春笋剥去外壳,切成细段,青椒切丝,小红椒切成小圈 3.烧一锅沸水,将切好的春笋放入焯5分钟 4.锅烧热倒油,下少许蒜末爆香后,下肉丝炒散 5.炒至肉丝变色,倒入春笋翻炒一会 6.倒入青椒丝、红椒圈,调入盐炒匀即可 鱼香煎豆腐 材料:豆腐,猪绞肉,葱,姜,蒜,泡椒,郫县豆瓣,糖,陈醋,生抽,水淀粉 做法:1、豆腐切块儿,用厨房纸巾尽量擦干水分。 2、锅里放油煎至每面金黄,盛出备用。 3、姜葱蒜泡椒都切碎,锅里加适量油,稍微爆香姜蒜,泡椒和一半的葱末。 4、然后放猪绞肉翻炒至变色吐油,加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子。 5、然后加糖,加生抽再稍事翻炒,再加些水,煮开。 6、把豆腐放进去煮一会儿,放入剩下的大部分葱花,搅拌均匀。 7、水淀粉勾芡,关火,加醋即可。 |
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