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砂锅炖素菜 食材 虫草花适量、茼蒿适量、黄豆芽适量、香菇适量、粉条适量、火锅底料适量。 做法 1、砂锅里适量水烧热，红薯粉条放入。 2、香菇片放入。 3、黄豆芽放入煮一滚儿。 4、适量盐，火锅粉料。 5、虫草花和茼蒿放入煮一滚儿。 6、火锅辣油倒入关火即可。 四、砂锅糖醋排骨 食材 排骨500g、糖4勺、醋3勺、生抽3勺、盐半勺、料酒1勺、葱少许、姜4片、八角1个、花椒粉少许、油适量、水适量。 做法 1、排骨焯水，捞出后用水洗净控干。 2、白糖2勺炒糖色，小火炒。 3、炒至褐色时下入排骨，下入排骨快速翻炒。 4、下入料酒、葱姜、花椒粉炒香。 5、加水加生抽、八角、盐、白糖、醋。 6、倒入砂锅大火煮开中火炖30分钟。 7、最入汤不多时移入炒勺中收汤加芝麻。 五、砂锅莲藕炖鸭肉 食材 鸭肉600克、莲藕400克、红辣适量、青辣椒适量、姜适量、葱适量、八角1只、香叶适量、陈皮少许、草果1只、白芷1片、红烧汁2汤匙、豆瓣酱半汤匙、冰糖适量、精盐适量、食用油适量、黄酒适量。 做法 1、鸭肉剁块，锅中烧开水，加入鸭块，加入适量黄酒，烧开，捞出后用温水冲洗干净待用。 2、莲藕去皮切滚刀块。一般在炖菜中，食材切为滚刀块较合适，多切面更容易吸收汤汁，也容易炖烂入味。 3、备好姜葱和其他香料、调料。 4、锅中入油，炒香姜葱与其他调料。 5、接着加入鸭肉，黄酒翻炒均匀，加入备好的红烧汁、豆瓣酱炒匀。 6、然后加入适量开水烧开，加入砂锅中，加少许冰糖，大火烧开转小火炖制30分钟。 7、加入适量精盐拌匀再炖制10分钟，时间以食材和口感来定。 8、最后出锅前可以加入一些薄皮辣椒炖一炖，红绿相间可以点缀菜肴也可以添味。 六、砂锅焖羊排 食材 羊排500克、青萝卜适量、青蒜适量、姜适量、葱适量、八角1只、花椒适量、黄酒适量、精盐适量、食用油适量。 做法 1、锅中加入花椒粒烧开后给羊焯水后。温水洗一洗。 2、青萝卜切滚刀块。备好姜葱，八角，白芷。 3、砂锅中加入食用油，加入姜葱八角炒香。 4、加入羊排翻炒。 5、加入适量红烧酱油，黄酒翻炒。 6、加入青萝卜，白芷。适量清开水。 7、加盖，大火烧开后炖5分钟，再转中小火，定时半小时。 8、半小时后加入食用盐，青蒜，大火收汁即可出锅。 七、砂锅豆腐煲 食材 炸豆腐250g、五花肉150g、小洋葱1个、蒜几瓣、青椒1个、干辣椒适量。 做法 1、砂锅烧热，锅底放几滴油，把五花肉倒入小火煎至出油。 2、煎至表面微微发黄。 3、放入洋葱、蒜、干辣椒，用筷子不停翻动。 4、再放入青椒，加入少许盐，继续用筷子翻动。 5、最后倒入切好块的炸豆腐。 6、洒上酱油，加入少许水，上盖小火焖五分钟即可。 砂锅豆花鱼 食材 黑鱼块半条、金针菇适量、佛手瓜半个、内脂豆腐一盒、青椒适量、红椒适量、玉米油适量、姜适量、干红辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣酱一勺、香辣酱小半勺、超麻花生酱适量、盐适量、生抽适量、蒜适量。 做法 1、黑鱼本想让卖家片成鱼片的，太忙，就给切成小块了。剪去鱼鳍，清水多洗几遍，粘液少很多。 2、适量盐，料酒，生粉，抓匀腌十五分钟左右。 3、内脂豆腐开水中绰一下水。(水中加了一点盐)，捞入砂锅里，垫底。 4、没买到青笋，就用佛手瓜代替，去皮切成小薄片。。事实证明，味道很好。 5、绰内脂豆腐的水，鱼片放入，绰一滚儿，捞出备用。 6、锅内适量油烧热，姜蒜，干红辣椒，麻椒炒香。 7、一勺郫县豆瓣酱，小半勺香辣酱，炒出红油。 8、适量开水烧开，佛手瓜放入，金针菇放入，煮两滚儿。 9、半勺超麻花椒酱，适量盐，生抽调味搅匀，用漏勺捞到内脂豆腐上。 10、鱼块放汤料中，稍煮一下。连汤带鱼浇到砂锅里，撒上青红椒点缀即成。 十一、砂锅炖猪蹄 食材 猪蹄800克、花生1把、香菇适量、姜适量、葱根适量、甜米酒2汤匙、酱油半碗、冰糖30克、精盐适量。 做法 1、将猪蹄准备好，剁块。 2、冷水入锅，中小火烧开，焯水后用温水冲洗。 3、锅底放一些姜片、葱段。用葱白。 4、放上焯水后的猪蹄。 5、加入酱油、冰糖，蒜粒，甜米酒，加盖，大火烧开，转小火焖炖2-3小时，时间以个人口感来定。 6、炖至汤汁浓郁，有了香菇，鲜而不腻。 金蚝鲜味砂锅煲 食材 金蚝干3个、带子150g、燕饺10个、淮山药150g、杏鲍菇100g、笋衣100g、黄金菇100g、水发黑木耳80g、白菜200g、浓汤宝2小盒。 做法 1、先提前把黑木耳、干的黄金菇和干笋衣都泡发好备用，金蚝干洗净备用。 2、带子用90度左右的水焯烫10秒钟捞出备用，杏鲍菇切片、淮山药切段。 3、油豆腐一切两半以便入味和燕饺一起备用。 4、砂锅中放少许油，放姜末和杏鲍菇片炒。 5、炒至杏鲍菇的水分被逼出来并把水分煎干。 6、把泡发好的黑木耳、黄金菇和笋衣倒入翻炒1分钟。 7、放入白菜炒至菜变软，放入金蚝干和山药段，把泡黄金菇的水倒入。 8、放入猪骨味浓汤宝,放两个浓汤宝，不用再加盐哦，加少许胡椒粉。 9、大火煮开后转中小火，盖上盖子煲15分钟左右。 10、加入油豆腐和燕饺继续煲5分钟。 11、最后把带子放入煮半分钟即可关火，上桌时撒上香葱即可。 |
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