 一、麻辣砂锅筋头巴脑做法 主料：筋头巴脑2000克。 香料：干辣椒5克、八角3克、白芷3克、良姜3克、甘草3克、香叶3克、草果3克、小茴香2.5克、白蔻2.5克、肉蔻2克、山柰2克、花椒2克、千里香1克、丁香1克。 配料：郫县豆瓣酱120克、黄豆酱120克、冰糖70克、生抽50克、老抽50克、姜片30克、鸡精25克、葱段20克、味精20克、精盐15克。 具体详细做法： 1、将筋头巴脑斩切成大约5-6㎝的块状，放入清水中浸泡出血水，备用。 2、泡好血水的筋头巴脑放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段、料酒、姜片焯水，大火烧开后撇去浮沫，焯水2分钟取出冲洗干净，放入砂锅中，待用。 3、炒锅中加入适量植物油，放入冰糖70克，炒至冰糖完全融化淡黄色时加入郫县豆瓣酱120克。煸炒出红油后放入黄豆酱120克、姜片30克、葱段20克、干辣椒5克、八角3克、白芷3克、良姜3克、甘草3克、香叶3克、草果3克、小茴香2.5克、白蔻2.5克、肉蔻2克、山柰2克、花椒2克、千里香1克、丁香1克，炒出香味后加入适量清水，在放入生抽50克、老抽50克、鸡精25克、味精20克、精盐15克，大火烧开后，将汤汁倒入砂锅中，小火煨煮70分钟，关火焖泡35-40分钟即可食用。 二、筋头巴脑火锅做法 筋头巴脑火锅做法 主料：筋头巴脑1500克、土豆块300克。 配料：郫县豆瓣酱80克、黄豆酱80克、生抽50克、料酒50克、葱段30克、姜片30克、蒜瓣20克、冰糖15克、干辣椒5克、八角5克、花椒3克、啤酒一瓶。 具体详细做法： 1、将购买回来的金头巴脑斩切成块放入冷水中浸泡30分钟，浸泡的时候加入适量白酒，这样有利于膻味的去除。 2、将泡好血水的筋头巴脑放入锅中，加入适量清水，大火烧开焯水，两分钟捞出冲洗干净，控干水分，备用。 3、锅中加入适量食用油，放入葱段30克、姜片30克、大蒜瓣20克、干辣椒5克、八角5克、花椒3克，爆出香味后，放入郫县豆瓣酱80克、黄豆酱80克，翻炒熟透后下入处理好的筋头巴脑翻炒一分钟，然后烹入料酒50克，翻炒几下倒入开水淹没，再加入一瓶啤酒，开锅后加入生抽50克、冰糖15克，盖上锅盖，中小火煨煮60分钟后加入土豆块300克，小火继续炖10分钟后即可出锅倒入砂锅或者火锅中，边加热边食用。 注：筋头巴脑指的是带筋的牛肉极其内脏。 在做筋头巴脑火锅时常见的蔬菜都可以涮食，注意好火候即可。 |
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