喂猪的农民 / 待分类 / 麻辣砂锅筋头巴脑及筋头巴脑火锅做法

分享

   

麻辣砂锅筋头巴脑及筋头巴脑火锅做法

2021-05-14  喂猪的农民

    麻辣砂锅筋头巴脑及筋头巴脑火锅做法

    一、麻辣砂锅筋头巴脑做法

    主料:筋头巴脑2000克。

    香料:干辣椒5克、八角3克、白芷3克、良姜3克、甘草3克、香叶3克、草果3克、小茴香2.5克、白蔻2.5克、肉蔻2克、山柰2克、花椒2克、千里香1克、丁香1克。

    配料:郫县豆瓣酱120克、黄豆酱120克、冰糖70克、生抽50克、老抽50克、姜片30克、鸡精25克、葱段20克、味精20克、精盐15克。

    具体详细做法:

    1、将筋头巴脑斩切成大约5-6㎝的块状,放入清水中浸泡出血水,备用。

    2、泡好血水的筋头巴脑放入锅中,加入适量清水淹没,放入适量葱段、料酒、姜片焯水,大火烧开后撇去浮沫,焯水2分钟取出冲洗干净,放入砂锅中,待用。

    3、炒锅中加入适量植物油,放入冰糖70克,炒至冰糖完全融化淡黄色时加入郫县豆瓣酱120克。煸炒出红油后放入黄豆酱120克、姜片30克、葱段20克、干辣椒5克、八角3克、白芷3克、良姜3克、甘草3克、香叶3克、草果3克、小茴香2.5克、白蔻2.5克、肉蔻2克、山柰2克、花椒2克、千里香1克、丁香1克,炒出香味后加入适量清水,在放入生抽50克、老抽50克、鸡精25克、味精20克、精盐15克,大火烧开后,将汤汁倒入砂锅中,小火煨煮70分钟,关火焖泡35-40分钟即可食用。

    二、筋头巴脑火锅做法

    筋头巴脑火锅做法

    主料:筋头巴脑1500克、土豆块300克。

    配料:郫县豆瓣酱80克、黄豆酱80克、生抽50克、料酒50克、葱段30克、姜片30克、蒜瓣20克、冰糖15克、干辣椒5克、八角5克、花椒3克、啤酒一瓶。

    具体详细做法:

    1、将购买回来的金头巴脑斩切成块放入冷水中浸泡30分钟,浸泡的时候加入适量白酒,这样有利于膻味的去除。

    2、将泡好血水的筋头巴脑放入锅中,加入适量清水,大火烧开焯水,两分钟捞出冲洗干净,控干水分,备用。

    3、锅中加入适量食用油,放入葱段30克、姜片30克、大蒜瓣20克、干辣椒5克、八角5克、花椒3克,爆出香味后,放入郫县豆瓣酱80克、黄豆酱80克,翻炒熟透后下入处理好的筋头巴脑翻炒一分钟,然后烹入料酒50克,翻炒几下倒入开水淹没,再加入一瓶啤酒,开锅后加入生抽50克、冰糖15克,盖上锅盖,中小火煨煮60分钟后加入土豆块300克,小火继续炖10分钟后即可出锅倒入砂锅或者火锅中,边加热边食用。

    注:筋头巴脑指的是带筋的牛肉极其内脏。

    在做筋头巴脑火锅时常见的蔬菜都可以涮食,注意好火候即可。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>