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15道冬日必备砂锅菜,鲜美入味营养丰富,冬日暖身滋补菜

2019-11-11  欣然书斋

一、养生砂锅红烧肉

15道冬日必备砂锅菜,鲜美入味营养丰富,冬日暖身滋补菜

食材

五花肉800g、葱适量、姜3片、八角1个、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、冰糖适量、盐2勺、花椒粉少许、胡萝卜一个、鸡蛋3个。

做法

1、五花肉洗净切块,五花肉焯水,捞出用水冲洗后控水待用,葱切段姜切片。

2、炒勺中放油,放入冰糖和白糖小火炒糖色,并用铲子不停翻动。

3、至褐色起小泡泡时,快速加入五花肉翻炒。

4、下入五花肉炒香上色,下入葱姜料酒、生抽、花椒粉继续炒。

5、添水烧开,倒入电砂锅开始煮炖。

6、快1个小时时,加盐,又放了胡萝卜块、几个煮好去皮的鸡蛋。

7、煮至1个半小时左右,肉从砂锅倒入炒锅收汤。

二、砂锅酿豆腐

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食材

北豆腐400克、瘦肉100克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、生粉2克、蚝油1勺、生抽1勺。

做法

1、瘦肉切小块,加点胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。

2、北豆腐切成均匀的方块。

3、用勺子在每块豆腐中间挖一个洞。

4、依次将处理好的豆腐填上肉末,按压几下。

5、锅内热油,将带肉的一面先入锅小火慢煎。

6、煎好之后,翻动豆腐煎另一面。

7、煎好的豆腐转入砂锅中。

8、加入热水与豆腐持平,一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、鸡粉、胡椒粉,煮沸后上盖转小火煲几分钟,最后大火收汁。

三、砂锅炖素菜

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食材

虫草花适量、茼蒿适量、黄豆芽适量、香菇适量、粉条适量、火锅底料适量。

做法

1、砂锅里适量水烧热,红薯粉条放入。

2、香菇片放入。

3、黄豆芽放入煮一滚儿。

4、适量盐,火锅粉料。

5、虫草花和茼蒿放入煮一滚儿。

6、火锅辣油倒入关火即可。

四、砂锅糖醋排骨

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食材

排骨500g、糖4勺、醋3勺、生抽3勺、盐半勺、料酒1勺、葱少许、姜4片、八角1个、花椒粉少许、油适量、水适量。

做法

1、排骨焯水,捞出后用水洗净控干。

2、白糖2勺炒糖色,小火炒。

3、炒至褐色时下入排骨,下入排骨快速翻炒。

4、下入料酒、葱姜、花椒粉炒香。

5、加水加生抽、八角、盐、白糖、醋。

6、倒入砂锅大火煮开中火炖30分钟。

7、最入汤不多时移入炒勺中收汤加芝麻。

五、砂锅莲藕炖鸭肉

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食材

鸭肉600克、莲藕400克、红辣适量、青辣椒适量、姜适量、葱适量、八角1只、香叶适量、陈皮少许、草果1只、白芷1片、红烧汁2汤匙、豆瓣酱半汤匙、冰糖适量、精盐适量、食用油适量、黄酒适量。

做法

1、鸭肉剁块,锅中烧开水,加入鸭块,加入适量黄酒,烧开,捞出后用温水冲洗干净待用。

2、莲藕去皮切滚刀块。一般在炖菜中,食材切为滚刀块较合适,多切面更容易吸收汤汁,也容易炖烂入味。

3、备好姜葱和其他香料、调料。

4、锅中入油,炒香姜葱与其他调料。

5、接着加入鸭肉,黄酒翻炒均匀,加入备好的红烧汁、豆瓣酱炒匀。

6、然后加入适量开水烧开,加入砂锅中,加少许冰糖,大火烧开转小火炖制30分钟。

7、加入适量精盐拌匀再炖制10分钟,时间以食材和口感来定。

8、最后出锅前可以加入一些薄皮辣椒炖一炖,红绿相间可以点缀菜肴也可以添味。

六、砂锅焖羊排

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食材

羊排500克、青萝卜适量、青蒜适量、姜适量、葱适量、八角1只、花椒适量、黄酒适量、精盐适量、食用油适量。

做法

1、锅中加入花椒粒烧开后给羊焯水后。温水洗一洗。

2、青萝卜切滚刀块。备好姜葱,八角,白芷。

3、砂锅中加入食用油,加入姜葱八角炒香。

4、加入羊排翻炒。

5、加入适量红烧酱油,黄酒翻炒。

6、加入青萝卜,白芷。适量清开水。

7、加盖,大火烧开后炖5分钟,再转中小火,定时半小时。

8、半小时后加入食用盐,青蒜,大火收汁即可出锅。

七、砂锅豆腐煲

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食材

炸豆腐250g、五花肉150g、小洋葱1个、蒜几瓣、青椒1个、干辣椒适量。

做法

1、砂锅烧热,锅底放几滴油,把五花肉倒入小火煎至出油。

2、煎至表面微微发黄。

3、放入洋葱、蒜、干辣椒,用筷子不停翻动。

4、再放入青椒,加入少许盐,继续用筷子翻动。

5、最后倒入切好块的炸豆腐。

6、洒上酱油,加入少许水,上盖小火焖五分钟即可。

八、砂锅焗鱼头

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食材

胖鱼头750g、蒜头3个、姜两块、辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱2勺、料酒适量、盐2匙、酱油适量、淀粉1勺。

做法

1、胖鱼头斩块,放盐、淀粉、豆瓣酱、料酒、酱油腌制。

2、将姜蒜放入砂锅底部,淋上适量的油。

3、将腌制好的鱼头放入砂锅,开大火烧至锅底油沸腾,关小火上盖焗15分钟。

4、15分钟后,放入干辣椒,再上盖焗五分钟。

6、开盖,撒入葱花,浇上热油,完成。

九、砂锅炖五花肉

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食材

五花肉500克、豆腐果160克、百叶结150克、蒜叶末适量、姜适适量、香葱适量、黄酒适量、冰糖适量、酱油适量、精盐适量。

做法

1、五花肉用温水洗一洗,切为大小相匀的小方块。

2、备好的豆腐果与百叶结。百叶结也就是豆腐皮,也叫千张,打成结即是百叶结。

3、将锅烧热,加入五花肉不停翻炒至变色,加入适量黄酒、酱油翻炒均匀。

4、砂锅中,先放入姜片,香葱段,再放上五花肉、百叶结、豆腐果,冰糖少许,加入适量开水。

5、大火烧开后,转小火炖约30-40分钟,出锅前数分钟加入适量精盐拌匀。

6、最后加入适量蒜叶末即可。时间以个人口感而定。

十、砂锅豆花鱼

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食材

黑鱼块半条、金针菇适量、佛手瓜半个、内脂豆腐一盒、青椒适量、红椒适量、玉米油适量、姜适量、干红辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣酱一勺、香辣酱小半勺、超麻花生酱适量、盐适量、生抽适量、蒜适量。

做法

1、黑鱼本想让卖家片成鱼片的,太忙,就给切成小块了。剪去鱼鳍,清水多洗几遍,粘液少很多。

2、适量盐,料酒,生粉,抓匀腌十五分钟左右。

3、内脂豆腐开水中绰一下水。(水中加了一点盐),捞入砂锅里,垫底。

4、没买到青笋,就用佛手瓜代替,去皮切成小薄片。。事实证明,味道很好。

5、绰内脂豆腐的水,鱼片放入,绰一滚儿,捞出备用。

6、锅内适量油烧热,姜蒜,干红辣椒,麻椒炒香。

7、一勺郫县豆瓣酱,小半勺香辣酱,炒出红油。

8、适量开水烧开,佛手瓜放入,金针菇放入,煮两滚儿。

9、半勺超麻花椒酱,适量盐,生抽调味搅匀,用漏勺捞到内脂豆腐上。

10、鱼块放汤料中,稍煮一下。连汤带鱼浇到砂锅里,撒上青红椒点缀即成。

十一、砂锅炖猪蹄

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食材

猪蹄800克、花生1把、香菇适量、姜适量、葱根适量、甜米酒2汤匙、酱油半碗、冰糖30克、精盐适量。

做法

1、将猪蹄准备好,剁块。

2、冷水入锅,中小火烧开,焯水后用温水冲洗。

3、锅底放一些姜片、葱段。用葱白。

4、放上焯水后的猪蹄。

5、加入酱油、冰糖,蒜粒,甜米酒,加盖,大火烧开,转小火焖炖2-3小时,时间以个人口感来定。

6、炖至汤汁浓郁,有了香菇,鲜而不腻。

十二、砂锅玉米焖翅根

15道冬日必备砂锅菜,鲜美入味营养丰富,冬日暖身滋补菜

食材

水果玉米1根、鸡翅根4个、八角2个、草果2个、干红辣椒2个、香叶2片、桂皮1g、生姜2g、盐适量、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、鸡粉适量、香葱3根。

做法

1、鸡翅根放冷水中浸泡解冻;

2、生姜切片;

3、将姜片和所有调味料倒入鸡翅根中,用手抓匀腌制半小时;

4、玉米清洗干净切小块放入砂锅内;

5、放入腌制好的鸡翅根和腌料以及所有香料;

6、加入适量水,尽量没过食材;

7、大火煮开后转小火慢炖,一小时左右即可;

十三、砂锅鸭掌煲

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食材

鸭掌350克、五花肉适量、青萝卜半个、杏鲍菇适量、青蒜适量、干椒适量、八角1只、花椒适量、姜适量、葱适量、精盐适量、食用油适量、料酒适量。

做法

1、鸭常分段,五花肉切片,备好其他食材。

2、砂锅中入油,煎香五花肉,加入花椒,八角和姜葱炒香。

3、加入鸭掌翻炒,再加入酱油,料酒翻炒。

4、加入杏鲍菇炒匀。

5、加入适量清水或是骨汤,烧开后转中小火炖约20分钟。时间以自己喜欢的口感为准。

6、然后加入青萝卜片炒匀,再焖数分钟,加入盐,青蒜调味焖一焖即成。

十四、金蚝鲜味砂锅煲

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食材

金蚝干3个、带子150g、燕饺10个、淮山药150g、杏鲍菇100g、笋衣100g、黄金菇100g、水发黑木耳80g、白菜200g、浓汤宝2小盒。

做法

1、先提前把黑木耳、干的黄金菇和干笋衣都泡发好备用,金蚝干洗净备用。

2、带子用90度左右的水焯烫10秒钟捞出备用,杏鲍菇切片、淮山药切段。

3、油豆腐一切两半以便入味和燕饺一起备用。

4、砂锅中放少许油,放姜末和杏鲍菇片炒。

5、炒至杏鲍菇的水分被逼出来并把水分煎干。

6、把泡发好的黑木耳、黄金菇和笋衣倒入翻炒1分钟。

7、放入白菜炒至菜变软,放入金蚝干和山药段,把泡黄金菇的水倒入。

8、放入猪骨味浓汤宝,放两个浓汤宝,不用再加盐哦,加少许胡椒粉。

9、大火煮开后转中小火,盖上盖子煲15分钟左右。

10、加入油豆腐和燕饺继续煲5分钟。

11、最后把带子放入煮半分钟即可关火,上桌时撒上香葱即可。

十五、杂蔬砂锅菜

15道冬日必备砂锅菜,鲜美入味营养丰富,冬日暖身滋补菜

食材

高汤一大碗、红肠一根、莲藕一小节、胡萝卜半根、莴笋半根、西葫芦半个、金针菇一小把、有机花菜几小朵、番茄一个、豆腐皮半张、娃娃菜心适量、盐适量、味精适量。

做法

1、准备一大碗高汤,没有高汤可以用浓汤宝;

2、胡萝卜洗净,切条,莲藕去皮洗净,切厚片;

3、其他的蔬菜也都洗净,金针菇洗净、撕开;花菜洗净掰成小朵;西葫芦洗净,切厚片;莴笋去皮洗净,切粗条;娃娃菜掰成片,洗净;番茄洗净切片;红肠切片;

4、豆皮切一厘米左右宽的长条;

5、炒锅坐水,烧开,将豆腐皮焯水一分钟去除豆腥味;

6、高汤放砂锅中,烧开,先放入胡萝卜和莲藕煮5-8分钟;

7、下入娃娃菜、莴笋、金针菇、西葫芦、花菜煮2分钟;

8、再下入番茄、红肠和焯过水的豆腐皮,煮2分钟;

9、调入适量的盐和味精调味好了,端锅上桌直接吃就很美味,也可以蘸着自己喜欢的酱料更好吃。

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