豆豉酱蒸鲈鱼、黑松露肉酱软炸虾、酥炸花椒芽

豆豉酱蒸鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼、南瓜粒、山药、苦菊、豆豉酱

做法：

1. 把鲈鱼宰杀干净后剁成块，用葱姜水、盐拌匀腌制入味
2. 将豆豉酱涂抹在腌制后的鲈鱼上，蒸锅上汽后蒸5分钟
3. 出锅后浇入热油，放入蒸熟的去皮山药段、南瓜粒，用苦菊点缀即可

黑松露肉酱软炸虾

食材&配料：

虾仁、黑松露、五花肉碎、水发香菇末、鲜陈皮、黄椒、青椒、干葱头末、蚝油、味精、花生酱、柱候酱、老抽、脆皮粉、盐、黄油、蛋清

做法：

1. 把黑松露切成末，陈皮、黄椒、青椒、干葱头、水发香菇切成丁备用
2. 五花肉碎加入黑松露碎和香菇末、陈皮炒香，加入调料和水熬制浓稠，勾芡后做成松露肉酱，虾仁背部开刀去除虾线腌制备用
3. 起油锅，脆皮粉加入蛋清调制成脆皮糊，将虾仁放入5成热油温中炸熟，装盘，浇入做好的松露肉酱即可

酥炸花椒芽

食材&配料：

花椒芽、盐、蛋清、面粉、淀粉、花生油

做法：

1. 把蛋清和面粉、淀粉混合，加入盐调味，放入适量的水调成蛋白糊
2. 花椒芽择洗干净，沥干水分，放入蛋白糊中挂糊
3. 油温5-6成热，放入挂糊后的花椒芽炸至酥脆捞出控油摆盘即可