高级清汤的做法【图解】

食材

• (主料)母鸡 1kg
• (主料)鸭 0.6kg
• (主料)肘子 0.2kg
• (主料)瘦排骨 1kg
• (主料)火腿 40g
• (主料)瑶柱 100g
• (主料)鸡胸肉 100g
• (主料)瘦猪肉 100g
• (主料)盐 3g
• (主料)胡椒粉 1g
• (主料)花雕酒 2g
• (主料)葱 2g
• (主料)姜 2g
• (主料)清水 20到25kg

步骤

• 1.

  将汤鸡，汤鸭，肘子汆水后，放入不锈钢桶内，加上瑶柱，葱姜，花雕酒，瘦排骨，大火煮开，小火煮6到8小时的到高汤。

• 2.

  将瘦猪肉，鸡脯肉剁成蓉。滤出高汤，大火烧开转小火，先放入红臊子，小火慢煮至结块成型的时候，打出，放入白臊子小火煮1小时，放入盐和胡椒粉，就得到了高级清汤了。