又快到腌腊八蒜的时候了，腊八蒜不仅吃饺子时吃，还可以用来炒藕片，炒牛肚都非常香，但很多朋友因为搞不懂腌腊八蒜，放陈醋还是米醋，所以腌出的腊八蒜，很长时间都不变绿而且腌出来的口感也不脆，还很容易发黑变质， 
我今天就分享给大家，我们饭店里腌腊八蒜的做法，放陈醋和米醋，其实都不对，用我这个做法，一天就能变绿，酸爽脆嫩，放上两三个月，也不会变质，接下来就把做法，分享给大家。 
首先准备腌腊八蒜的食材。 紫皮大蒜五斤，白醋一斤，白糖一斤。 
接下来是腊八蒜的制作过程。 1、首先咱们处理大蒜，腌腊八蒜，首选用紫皮大蒜，因为它的水分少，更容易腌制，腌制出来的口感也更脆，紫皮大蒜可以提前用水泡上一晚上，第二天然后再把皮给剥掉，切记不要用刀把大蒜的底部切下来，给大蒜剥皮，这样腌出的腊八蒜很容易发黑。 
2、接着咱们把白糖一斤，提前放进玻璃容器中，然后把锅刷洗干净，把白醋一斤，倒进锅里熬开，熬开后再倒进白糖里面，然后用筷子充分的把白糖给搅至融化，这一步非常关键，一定要将白糖充分的搅至融化，否则腌出的腊八蒜，甜度不够，非常难吃。 
3、接着咱们趁热，把剥好皮的大蒜，清洗干净，攥干水分，然后放进白醋和白糖里面，一定要趁热，这样腌腊八蒜变绿的才快，然后封上保鲜膜，静置一晚上，第二天就能变绿，你就按我这个做法试试就行，如果不变绿，我拿着大蒜，去你家亲自教你。 
刚才还说了腊八蒜，除了吃饺子的时候吃，用来炒藕片，炒牛肉也特别好吃，接下来我就再分享给大家一道，腊八蒜炒藕片的做法，酸辣微甜，下酒又下饭。 
步骤1、 藕片切好后，一定要浸泡在清水中，然后滴上几滴白醋，清洗上一遍，然后锅中水开后，把藕片下锅，烫30秒后立刻倒出来备用。 
步骤2、 接着锅留底油，放上切好的，腊八蒜片，以及葱姜蒜干辣椒，炒出香味，然后放上一勺蚝油，再放点陈醋生抽，白糖精盐调味提鲜接，着把焯好水的藕片下锅，大火翻炒上一分钟就可以出锅装盘了，酸辣微甜，特别的下酒下饭，过年时，别忘了做这道菜哟。 
总结： 怎么样朋友们，看完文章，这次知道，腌腊八蒜是放陈醋还是放白醋了吧？其实都不对，您就按照我这个做法做，一天就能变绿，而且存放上个三四个月都不会坏，腊八蒜炒藕片的味道也不错，可以在家试试。文章干货很多，记得点赞，收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。 |
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