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有的朋友要自己做玉米面条，但是关于如何增加筋度却处理不好。 我们知道，玉米面在不经过特殊处理的情况下，基本是做不成面条的。因为它的筋度达不到面条成型的要求。 做玉米面条的厂家即使有专业设备和完善工艺，但是也要加很多配料来达到有弹性，抗煮，Q弹的性状特点。 具体都加了什么，不防和大家说一说:黄原胶，古尔胶，蔗糖脂，单甘脂...等等。 如果有人和你说，他们的玉米面条是纯玉米面做的，除了水，没有加任何其他成分。实话说，这属于虚假宣传。 为什么？玉米面的蛋白质比较少，黏性根本达不到面条成型的程度。即使经过熟化、变性、加压等等工艺也达不到形成面条、煮后又劲道的效果。这是由于玉米面本身蛋白质特性所决定的。不是现代科技所能解决的。 当然，工厂出来的玉米面条也是符合国家添加剂添加标准的，并不是说它是非法产品。 那么我们不想吃这种加了太多添加成分的玉米面条，能不能自己在家做呢？ 我们素食报今天给大家推荐四种方法，这四种方法都是非常成熟的加工方法，而且不加任何化学添加。 方法一:玉米面加白面混合法。 玉米粉（细粉）150克，凉水200克，凉水200克，高筋白面粉500克。盐5克。 做法:1.玉米面加200克凉水，搅拌均匀成糊。 2.锅里加200克水，烧开，徐徐倒入搅拌好的玉米糊，不断用手勺搅拌，成黏稠的熟糊。 3.把稠糊刮出来放入盆里，加入白面，揉均匀，醒30分钟以上。然后再擀成大片，切成面条。 方法二:混合粉烫面加混合粉法。 混合粉（玉米面130克高筋面粉20克），凉水200克，凉水200克，混合粉500克（高筋面粉300克，玉米粉200克）。盐5克。 做法:同方法一。 方法三:手洗面筋粉增筋法。 高筋面粉300克，玉米粉150克。 制作:1.高筋面粉加入180克水和面揉成面团，醒5小时以上，然后洗面（洗面方法大家可以百度，此处不再赘述）。 2.洗好的面筋揪成小块，越小越好。 3.玉米面加水调成不干不稀的面团。 4.把面筋加入玉米面里，一直揉，直到揉均匀。这两种面融合不容易，别着急，一直揉，慢慢就融合了。 5然后醒30分钟以上，擀大片，切面条。 第四种方法:谷朊粉（面筋粉）增筋法。 这个方法也是我们素食报经过实践独创的一种方法。 比例:玉米面200克，谷朊粉100克，高筋面粉100克，盐4克，植物油10ml。水200克。 制作:1.混合-把玉米面，谷朊粉，高筋面粉盐混合在一起，混合均匀 2.水里加油，混合。 3.取出100克混合粉，取出60克混合水烧开，烫熟这100克混合粉。 4，烫熟的混合粉放入剩余的300克混合干粉里，加入剩余油水混合料，搅拌，揉成面团。醒60分钟以上。 5·醒好的面团擀大片，切成面条。 关于谷朊粉加入比例，我们只是提供了一个最高加入标准，至于减少调节，您可以根据自己对筋度的喜好，做适当减少谷朊粉比例。原则是以最终成型，煮不碎为基准。总之加入越多谷朊粉面条越劲道，但是加多了也会影响口味和口感。 根据上面四种方法，制作过程大同小异，过程制作图解： 1烫面： 2加粉加水和成面团： 3擀片： 4切面条： 5煮面条： 注意事项:1.擀片切条时，要用干面粉做面补，以免粘连。 2·由于面粉湿度不同，所以加水的比例自己要根据实际情况做调节。 当然，根据我们提供的方法，您有可以发挥想象，比如加菠菜汁，南瓜泥，紫薯，紫米粉，红曲粉...等等方式，就会变化出无数颜色和不同口味的营养玉米面条。 上面就是我们素食报给大家分享的纯素、不加化学添加剂、不加胶质的健康玉米面条加工方法，希望能对您有所帮助，谢谢您对我们素食报的支持。 |
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