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把光亮、乌黑、平整的茶评为好茶，是低下的鉴别茶叶方法；把皱褶、发黄、不平整的茶看作好茶，是次等的鉴茶方法；既能道出茶叶的全部优点又能指出其不足之处，才是上等的鉴茶方法。为什么呢？因为析出了茶汁的茶叶就会显得光亮，含着茶汁的茶叶就会紧皱；隔夜制成的茶色泽发黑，当天采制的茶则色黄；蒸时压得紧的就平整，任其形状自然变化的就会凹凸不平。
采茶的时间，在二、三、四月间进行。天刚破晓，披着露水去采摘最好。采摘还要看天气，雨天不能采，晴天有云时也不能采，只有天气晴朗才能采摘。要挑选叶片壮实、茂盛的茶叶。当天将采摘的芽叶进行制作，这样才能保持干燥，便于保存。
做出来的茶中精品，有的像胡人的皮靴，紧皱蜷缩（像箭矢上刻的纹理）；有的像野牛胸间的肉，细长齐整有细微的褶痕；有的像在山头缭绕的白云，团团盘曲；有的则像轻风拂水，有细细的波纹；有的像陶工的澄泥；有的像刚刚翻整过的土地，被暴雨急流冲刷过后的样子。而那些茶形如笋壳，枝梗坚硬，蒸捣困难，表面形如箩筛，像霜打的荷叶，凋零破败，变形衰萎的样子，则是粗老、劣质的茶叶。
总结复习：评价一个茶叶的好坏，不能片面地强调某一方面，要综合来看，现代专业评茶从干茶外形、色泽、茶汤、滋味、香气、叶底等方面去评，对于芸芸喝茶人来说并不是那么简单。我想，了解手中这杯茶长在什么地方，做茶人有着怎样的习惯和心思，还是很重要的。如此，这杯茶就不辜负你与之一同度过的生命时光。
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