蒸馒头

​外面卖的馒头那么白跟软，里面都放什么啊？



凡鱼

全职宝妈

增白剂，泡打粉，还有好多添加剂，不加增白剂的面粉发黄

为什么家里蒸的包子都不白？

外面卖的白字和馒头都是雪白的啊，而且自己蒸的也不松软。

污了青衿，白了鬓梢

哪儿那么复杂啊，和面时候加一勺猪油，蒸出来都是柳岩那式儿的。

编辑于 2017-09-14 · 著作权归作者所有

评论

想要做的白，三个方面:

1.面粉选的好；

2.和面手法到位，发酵时间刚好，蒸的火候合适；

还有一点，外面的小商贩常用：加增白剂

仙居

太白的可不敢吃，

首先，面粉，一般市面上比较白的都加了吊白块，增白剂等。自己去磨面粉的话，出来就不是很白的。

其次，不知道你是用的什么方式发面，小苏打和明矾，老窖。明矾和小苏打有碱味，发黄。

发酵的时间和揉面还有蒸的时候火候的大小也是有稍微的关系的。

馒头松软的话，推荐使用安琦的酵母，大概揉2,3边，多了就变成死面了，不发了，每一遍稍微静置一下，温度不要太冷。做好馒头后，放在蒸笼里，先不要急着用大火蒸，等面稍微有点开始发了，一口气大火蒸到好。

编辑于 2013-08-27 ·