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你知道大豆有多少种颜色吗？可不仅仅是黄色哦。 豆子磨成豆浆要加热多久呢？ 豆浆变成豆腐是化学变化吗？ 本文带你来了解一下。 大豆的颜色 大豆的颜色，即其种皮色多达十几种，分为五大类，即黄、青、黑、褐、双色。 每一类又细分为如下不同颜色：黄大豆：黄、淡黄、白黄、浓黄、暗黄； 青大豆：淡绿、绿、暗绿； 黑大豆：黑、乌黑； 褐大豆：茶、淡褐、深褐、紫红； 双色大豆：虎斑、鞍挂。 由此可见，把大豆笼统地称为黄豆是不全面的，黄大豆、青大豆、黑大豆、褐大豆、双色大豆都可以叫做大豆。
豆浆的煮沸 豆浆的营养价值较高，含有含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素B1、烟酸以及铁、钙等矿物质，收到各年龄段人群的喜爱。那么，煮豆浆需要煮沸多久呢？ 生的豆浆中含有皂甙，在煮到80℃左右的时候，皂甙它会遇热膨胀产生大量泡沫，会造成豆浆沸腾的假象，然而此时豆浆并没有煮熟。那么豆浆应该怎样煮才算熟？当生豆浆加热到80—90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。 生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。 因此在煮豆浆过程中出现大量泡沫后，我们继续煮沸5-8分钟，就可以放心地食用了。 豆腐的形成 蛋白质溶液溶质分子太大（介于1nm-100nm），形成胶体溶液（液溶胶）。当加入电解质（及溶液）（比如常用的盐卤，结晶氯化镁）等物质后，由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚。当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来。 豆腐就是豆浆（蛋白质胶体溶液）的聚沉产物。 所以，豆浆变成豆腐的过程就是絮凝沉淀过程，是物理变化啊。
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黄豆
绿大豆
黑豆
豆腐
