调制肉馅的方法适合各种肉馅
3 人做过这道菜  爱在厨房70后
俗话说～
天上龙肉,地上驴肉～
第一次吃驴肉蒸饺～
是闺蜜母亲做的驴肉蒸饺～
我和孩子都念念不忘～
写在前面：
肉馅的调制方法～
适合各种肉馅的调制～ 用料 馅料 |
| 驴肉 | 500克 | 葱末 | 100克 | 洋葱（或者白菜） | 350—400克 | 调料1 |
| 水 | 200克 | 胡椒粉或者五香粉或者十三香（依个人喜好） | 1克 | 生抽 | 50克 | 食用盐 | 5克 | 淀粉 | 15克 | 白糖 | 3克 | 鸡粉、味精（可以不加） | 各5克 | 姜末 | 15克 | 调料2 |
| 食用油（建议用葱油更好） | 50克 | 香油 | 50克 | 老抽 | 10克 | 面团 |
| 普通面粉 | 500克 | 开水 | 100克 | 清水 | 100—125克 | 清油（可以不加） | 5克 |
驴肉蒸饺（调制肉馅的方法适合各种肉馅）的做法 . 和面，面粉用开水烫一半，然后加入适量清水，和成软硬适中的面团～
我为了让家人吃点粗粮，加了点玉米面。玉米面用开水烫至稀糊状加入面粉，加入适量清水，把面团和成软硬适中的面团～
醒30分钟～ .  . 驴肉洗净，剁馅，不用剁的太细，可以剁成颗粒感的馅～
取一个碗，把调料1倒入碗中拌均，分次加入肉馅中搅拌～
将调料2倒入碗中拌匀，将葱花和调料2倒入肉馅中搅拌均匀～
搅拌均匀后放入冰箱冷藏2个小时后取出，冷藏后的肉馅会变得紧实些～ .  . 加入洋葱碎（或者白菜碎）拌匀～ .  . 包蒸饺～
包好上锅蒸，水开15分钟即可出锅～ .  . 出锅了～ .  小贴士1.加入淀粉的主要原因为：驴肉较瘦，想吃出嫩滑的口感可以加点淀粉，不喜欢可以不加。
日常做馅时，每500克猪肉、羊肉、牛肉馅淀粉最多加入15克，鸡肉可以加入25克。
2.制作其他肉馅，肉的肥瘦比例为3、7的，用水量为150克，牛肉馅加水250克，肉太瘦的话，需要多加水50克。
3.葱油的制作：葱和植物油的比例为1：2，葱切成葱末，锅里加入一半的植物油，加入葱末，大火烧热转中小火耗着，等葱花变成焦黄色，不是深黄色，要焦要黄，不能糊。兑入剩下的油焖一下，油变凉，捞出葱花就做好了。
4.可以用鸡汤替换水，但是必须当天包完，否则馅料容易坏。
5.想提鲜还可以用海米水、冬菇水提鲜～
6.其他肉馅的调制也可以用此方法～ |
