酸菜包子 跟着香兰老师吃了好多种包子,汁水鲜美的丝瓜鲜包或是脆香有味的芽菜肉包,都是非常美味且家常的餐食,对喜欢吃包子的我来说每一款都好爱,都是一口气能吃三个的那种喜爱,如果非要给它们一个排名的话,那么今天这款酸菜包子绝对能排上前三名。 又泡又软的面皮,一口就能咬到清爽但有滋有味的酸菜猪肉馅,很少吃到酸菜馅的包子,但是第一次吃就喜欢上了,酸菜清脆爽口还能闻到白菜的甜香,和猪肉馅一起做成夹馅,不用过多调味就已经别有一番滋味了。 所需材料 面皮部分 低筋粉:300g 纯净水:150g 酵母:3g 细砂糖:10g 盐:1g 猪油:10g 猪肉酸菜馅 三肥七瘦前夹肉:150g 酸菜:150g 猪油:20g 食用油:20g 十三香:少许 姜末:13g 冰糖粉:8g 香油:少量 蚝油:适量 生抽:适量 *以上部分材料可在香兰世家微信小商店购买 “制作过程中如遇难题 可添加香兰老师的微信交流 还能分享更多烘焙技巧 更有烘焙交流群等你哟 香兰老师的微信:xlsj2233” 制作步骤 1.面团部分的低筋粉、酵母、细砂糖、盐、纯净水依次加入小美锅中,时间30秒转动速度旋钮从3-6混匀至看不见干粉; 2.用揉面模式,揉2分钟,加入猪油,继续揉1分钟; 3.揉好的面团取出揉匀,简单收圆放入醒发盒中,放发酵箱27℃醒发30分钟; 4.前夹肉洗净去筋切小块,用刀剁或者工具搅打为肉丁; 5.泡菜清洗干净,切成丁后挤去多余水分; 6.锅烧热加入猪油再加入酸菜,其他油也可以,但是猪油炒会更香,炒出香味后盛出; 7.锅中倒入食用油,加入猪肉翻炒出香味,然后加入姜末、十三香、冰糖粉、耗油、香油,翻炒均匀; 8.再加入酸菜,一起翻炒均匀,最后加入生抽翻拌均匀,备用; 9.面团醒发完成,拍打排气后揉成长条,用刮刀切分为25g/个的小面团; 10.将面团收圆拍扁,然后用擀饺子皮的手法擀圆,擀为边缘薄中间厚的面皮,光滑面朝下包入适量酸菜馅; 11.一手托住底部,一手折叠收拢收口,摆入蒸笼,坐热水锅上醒发15分钟,然后开大火蒸15分钟,关火之后焖2分钟再揭盖; 非常清爽的酸菜包子,肉馅里面渗透了酸菜的风味,香兰老师专门购买的东北酸白菜,爽脆有味不会咸过头,这样做的包子真的超好吃。 |
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