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我们在品尝美食的时候，更多时候是因为被香味所吸引，有句话是这么说的“酒香不怕巷子深”，说的就是这个道理。要想吸引人的食欲，首先就是香味能够吸引人往这个方向走来。但很多美食的香味并不仅仅指食物本身的香味，吸引人的更多是调料调出来的香味。 一道美食能够完美上桌，靠的就是这道菜的色、香、味俱全，但这样的美食除了我们正常使用的油盐酱醋之外，还需要一点香料来去腥增香或者是润色增鲜，而就是这一点点香料，就能给整道菜起到画龙点睛的作用。 那这么多香料应该怎么使用才能最大程度地发挥其作用，而又不会喧宾夺主呢？今天就跟大家分享这5款随手可摘的新鲜香料在制作过程中的使用方法和作用。 第一款：百里香 相信很多人都听说过百里香，但只闻其名未见其物，更别说使用了。百里香是一种中药材，同时也是一种可以使用的香料。在医书的记载中就有出现过对百里香的形容“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”因为其本身有很香的草药味，加入到食材中可以起到去腥的作用，特别是在烹饪肉类和鱼类等食材时，加入适量的百里香就可以去除食材本身的腥味，让整道菜更鲜美诱人。 第二款：紫苏 紫苏也叫苏叶，叶子呈紫色，它作为中药调理是具有祛风、除湿、驱寒的作用，有民间的方法是受寒感冒的，可以用紫苏煮水饮用，就可以缓解体内的寒气。紫苏的香味也可以去腥提香，生吃可以作为调味料中的葱花和香菜使用，或者直接在出锅的蒸鱼或红烧鱼中撒入少量的紫苏，再用热油爆出它的香味。炒菜中可以用在海鲜的爆炒中，去除海鲜的腥味后也不会夺走海鲜的香味。 第三款：罗勒 罗勒是一味中药，也可以做为食材加入烹饪中，之所以将它列入香料中是因为它带有一种辛味，是一种独特的香味，不仅能够在烹饪时去腥，还能让人体验到菜式中一种清凉感和辛甜。罗勒会用到鱼肉海鲜中，也会用在素菜烹饪中，茄子煲中就可以加入这一味，另外不仅中式菜肴中会用到这种香料，西式、泰菜中也会用做料理中。 第四款：薄荷 薄荷有号称“亚洲之香”的美誉，它在家里阳台就可以种植，随手就可以摘来使用。薄荷在药物使用中有助于清凉止痛、止痒、消炎、清肝热的功效。在食用中薄荷的作用也不少，调制酒品、饮料、泡茶中就有很多人喜欢加入薄荷来增加清凉的口感，薄荷在烹饪食材时可以加入在面食中或是肉类食物中，西式的餐点也会用薄荷作为摆盘装饰的食材之一。 第五款：迷迭香 有的人会觉得这个味道不是香味，而是一种奇怪的生姜与茴香的混合味，但是却很多人喜欢用在香料的使用中。在中药的使用中可以镇静安神、驱蚊虫，对消化不良和胃痛也有一定的缓解作用。迷迭香在用于肉类烹饪时能够让食材提香增鲜，特别是炖羊肉和鸡肉时能够让香味浓郁。 这几种香料朋友都用过吗？你们都喜欢用哪一种香料来烹饪呢？或者还有更好的香料可以有去腥增香的效果呢？大家可以留言告诉我。 |
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