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很多朋友比较喜欢吃炒肉丝，但是很多时候做出来的肉丝却不好吃，尤其是自己在家做的时候。教大家一个炒肉丝的方法，这样炒出来的肉丝很嫩，很入味，不仅不腥，而且口感还特别滑嫩，每次做出来都要多吃两碗米饭。而且还要用这个炒肉丝的方法跟大家分享一个青椒炒肉丝的做法，香辣下饭，鲜嫩柔软，非常好吃，一起来看一下青椒炒肉丝具体的烹饪步骤吧。 【青椒炒肉丝】 【烹饪食材】猪瘦肉，食盐，料酒，小葱，生姜，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，胡椒粉，青椒，大蒜，白糖，鸡精，蚝油 【烹饪步骤】  1、青椒炒肉丝，特别好吃，香辣下饭，鲜嫩入味。咱们一起来准备一下青椒炒肉丝需要用到的烹饪食材，准备一块猪瘦肉，可以稍微大一点，再准备适量的食盐，胡椒粉，料酒，生抽，一个鸡蛋，一大勺淀粉，适量的食用油，食用油可以稍微多一点，再准备2~3根青椒，三瓣大蒜，一小块生姜，一根小葱，一勺白糖，一小勺鸡精，适量的蚝油就可以了。  2、咱们先来处理一下猪瘦肉，将瘦肉放到水中清洗干净。接下来咱们用刀将其切成薄片，再切成肉丝。猪肉丝尽量稍微细一点，这样做出来的肉丝会更加入味，更加好吃，全部切完之后咱们将它放入到一个大碗中，接下来开始腌肉丝。  3、在肉丝里面放上适量的食盐，胡椒粉，料酒和生抽，将它们抓拌均匀，这一步的主要目的是让肉丝去腥，加入温水，多次少量地加，这样肉丝就会充分吸收水分，这样炒出来的肉丝更嫩，温水要少量多次地加，这样水分更容易进去。  4、接下来咱们向肉丝中打入一个鸡蛋清，然后将它们抓匀，这样鸡蛋清就会在肉丝表面形成保护膜。再放上一点淀粉抓匀，这样肉丝里面的水分就会被锁住了，放点食用油继续抓匀，这样下锅的时候不会粘连，抓匀之后放到一边腌制20分钟。  5、把准备的青椒清洗干净，去掉辣椒籽，接下来咱们将青椒切成青椒丝，然后放到一个碗中，再切一点大蒜片，生姜片和葱段。准备一个碗，放点食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，再加上一点蚝油，生抽，淀粉，清水搅拌均匀放到一旁待用。  6、锅中多放一点油，烧热放入肉丝，大火翻炒一分钟，炒至变色后出锅待用，锅中再一次放油。油热后放入葱，姜，蒜炒香，然后放入青椒大火炒至断生，接下来放入肉丝翻炒一会，倒入调好的料汁，将它们翻炒入味，一分钟后关火出锅装盘即可食用。 【小贴士】 1、肉丝尽量稍微细一点，这样吃起来会更好吃。 2、一定要准备纯猪瘦肉，不要准备五花肉。 3、在炒肉丝和炒青椒的时候都要用大火。 |
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