【原】菜刀斧头手工刀磨刀刃口有毛刺毛茬

小铁匠建哥干货：菜刀户外刀刃口有毛刺

菜刀户外刀刃口有毛刺，或者说毛茬，毛边感。肉眼看就是刃口不够平滑不够亮，有毛刺。用手触摸有粗糙感。

出现这个情况，就是磨透了，铁匠老话说就是磨过火了。但是这个不是质量问题，说明是磨到位了。

但是后续使用，如果感觉不锋利，或者越用毛刺不掉，反而卷了，而且越用卷的越厉害，刀具也越来越不锋利，这个就是卷刃了，不能说是毛刺，是刀具钢材不够硬，或者淬火没淬好，这个是质量问题。

那么毛刺怎么去掉，最简单的办法，就是不用去管他，正常使用，随着使用磨合，毛刺自己就没有了。

有些说用高目数的磨具去继续研磨，就是去掉毛刺，刃口就光滑了，这样确实能提高锋利度，削纸什么的很好削。但是这样做会牺牲掉切割感，传统的铁匠，研磨的刀，从粗到细，会有三块不同的磨石，但是用最细的磨石，磨完后，会在最粗的磨石上来回荡几下，这样的目的是为了提高切割感，为什么现在机器那么先进，造出的刀明晃晃的，削纸也很锋利，但是切菜就是如以前老菜刀好用，就是因为失去了切割感。锋利度好办，但是切割感难求。抽空再聊聊切割。

忘了说了，真正的好刀是，刃口快，刀身皮实，好磨，耐用。所以研磨容易出毛刺，是因为好磨，也是一把好刀的条件之一。所以大部分厨师还是用传统的老式铁夹钢菜刀。