俗话说得好：猪身上都是宝，除了猪肉可以吃之外，猪肝，猪心，猪肺都是非常滋补的食物。但是在猪的所有部位中，有一个部位的肉是最宝贵的，但是这个肉的分量却非常少，一头猪往往只有一斤，很多肉贩子在卖猪肉的时候都舍不得卖，而是留着自己吃。如果大家想从肉贩子手里买来这种肉的话，还得攀交情。
猪身上能吃的部位的确非常多，大家比较熟悉的就包括猪头肉，猪脚，猪五花肉，大肠，猪心，猪肝，猪肺等等。而在所有的部位中，护心肉是最为宝贵的，而护心肉其实就是我们平时经常说的猪心，一头猪往往只有1亿斤护心肉。而多吃猪心的确对身体很有好处，所以很多肉贩子在卖猪肉的时候，往往会把猪心肉自己留着，根本就不会卖给顾客。 
猪心肉之所以如此珍贵也是有原因的，首先猪心肉口感极佳，相比于猪的其他部位的肉来说，猪心肉非常有弹性，嚼劲也非常足，爆炒猪心肉还非常适合用来当下酒菜。更重要的是，猪心肉的滋养效果要比猪其他部位的肉的滋养效果更具优势，多吃猪心肉对治疗心脏病以及失眠多梦都有很好的帮助。俗话说以形补形，吃什么补什么也正是这个道理。 
当然，猪心肉烹饪方式也非常多。不过，如果大家决定做爆炒猪心肉的话，在买回猪心肉之后，一定要记得将猪心肉清理干净，要不然爆炒出来的猪心肉就会有非常明显的腥味。焯水的过程是必要的，而在爆炒的过程中也要注意火候和时间。不过今天我们和大家分享的并不是爆炒猪心肉的做法，而是凉拌猪心肉。 
凉拌猪心肉的口感非常好，而且味道也分外美味，凉拌猪心肉的做法相对来说也比较简单。首先，大家需要把猪心肉清理干净，在清洗猪心肉的时候，最好是把猪心肉的中间切开，让血水流出来。之后再用冷水下锅，将猪心肉焯一遍水，焯水的过程中记得要加入料酒，因为这样可以去除猪肉的腥味。 将猪心肉焯好水后，就将其捞出清洗干净，然后起锅烧水，并把清洗好的猪心肉放入锅中，加入姜片，老抽还有盐炖上一个小时左右。将猪心肉炖好之后，就可以将其捞出放凉之后，再将猪心肉切成薄片，并将其凉拌。这样做出来的猪心肉非常美味。 |
