最近有读者留言问 空气炸锅真的致癌吗 今天三甲一次给大家说个清楚 油炸食品口感酥脆、香气怡人 受到很多人的喜爱 但大家也都知道油炸食品的危害 所以「空气炸锅」应运而生 很多小伙伴都用它来 炸薯条、烤蛋挞、烤红薯…… 其一大卖点就是无油炸,更健康 然而也有另外一种声音: 空气炸锅炸出来的食物会致癌 这是真的吗? 无油烹饪真的更健康吗? 不用油 空气炸锅如何“炸”食物? 空气炸锅制作的食物会致癌? 虽然空气炸锅这么好用,但也有人会担心 ——空气炸锅是不是会致癌? No no no!其实,致癌这个'锅',真不能让空气炸锅来背。 空气炸锅是利用高温来完成食物加热的。因此,食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化,像质地改善、产生特殊风味等,也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分,比如丙烯酰胺。 丙烯酰胺是一种致癌物,已被世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)列为2A类致癌物,这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据,但是它对人体很可能也是致癌的。 只要食物中有还原糖和蛋白质,涉及到「高温」烹饪,都会产生这个反应,生成一定量的丙烯酰胺。 也就是说,即使不用空气炸锅,换做普通的炒锅、煎锅、烤箱,也是一样的。 而且,目前丙烯酰胺致癌还缺乏充足证据。退一步讲,即便真的有风险,相较于其他厨具,空气炸锅更容易控制烹饪温度,也更安全一些。 相比传统油炸 无油烹饪更健康? 很多人在买空气炸锅时,都听说过它做出来的食物更健康。 传统油炸,一般都要放很多油。 但是空气炸锅就不一样了!它主要是利用热空气分离食物的油脂,达成「我炸我自己」的效果。甚至还能逼出多余的油脂,吃起来负罪感好像都少了一丢丢呢。 相比于油炸,空气脂肪炸出来的食物,脂肪含量(特别是饱和脂肪含量)会更低。 如果你正在减肥,偶尔想吃个炸物解解馋,真的是个还不错的选择。 怎么吃油炸食品相对健康? 不要吃太多 制作油炸食品时不要时间过长 适当使用一些非油炸的方式 |
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