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希腊咖啡(Greek Coffee)的煮法关键点就是对应杯量的水和咖啡粉；加入布里吉(Briki)煮沸，直到密集的咖啡泡泡升到Briki 壶口，立即把Briki从热源移开，倒入咖啡杯,上桌，待沉淀后，抿着牙小口慢慢啜。 搭配希腊咖啡的小食，可以是希腊软糖（土耳其软糖）,或者希腊式的蜂蜜蛋糕等等，依照个人的心情，就地取材，甜口类的食物占主角。 在希腊人的日常早餐模式里，厨房里煮一杯希腊咖啡大约耗时3分钟左右；早晨，娴熟的妈妈们，灶台左手边煮着咖啡，右手边照看的煎太阳蛋，加上几片吐司，咖啡香气四溢的厨房开启元气满满的一天。 往长柄壶（Briki）里加入对应一人份量的冷水(约60~90毫升)，再加入一堆勺咖啡粉(1 heaping teaspoon)，搅拌溶合，文火加热至沸腾，待泡沫快要溢出时从热源上移开，倒入咖啡杯，待咖啡渣沉到杯底，即可饮用。把对应杯量的冷水倒入Briki壶后，加入咖啡粉，一边加热、一边搅拌，这是希腊人煮咖啡的传统步骤。喝“希腊咖啡”，千万不要加奶，好甜口的，在点火开煮前，可以根据偏好加入1~2茶匙糖（大概对应1~2块方糖，具体多寡因人而宜)。热源(燃气 或电热等) ，有燃气灶的，自家灶台就可以煮希腊咖啡了。窄底宽口的咖啡杯( Demitasse)，它方便咖啡渣沉淀。玻璃水杯(搭配希腊咖啡，清口饮用)。希腊咖啡加糖与否以及加糖的多寡，对应着各自专门的咖啡行话，能流利的说出这些术语，点单的时候，店员估计会另眼相待，或者多给你块小饼干。按照一人份的希腊咖啡 ，对应的甜度，细分有如下四种，通常饮用的大概在前面三种。一堆勺咖啡粉加一平勺糖叫”稍甜”（Metrio/ μέτριο）；一堆勺咖啡粉加两平勺糖叫”甜甜”（Glyko/ γλυκό ）；两堆勺咖啡粉加三平勺糖叫”很甜”(Vari glykos/ βαρύ γλυκός); 在希腊的市场上，有对应1人份，2人份，4人份，6人份的长柄壶(Briki),方便居家待客使用，如果一次超过6人，可以分两次煮，这种情况，希腊人估计只有在家人聚会时会用到多人份的希腊咖啡。这种专用的咖啡壶煮咖啡的最大好处就是都担心过度沸腾破坏了油脂泡沫层。 因为“泡沫层”沸腾 刚好上升到壶口，就表示咖啡煮好了。从热源移开长柄壶(Briki)就可以保证倒入咖啡杯的咖啡表面有一层漂亮的油脂层kaimaki (希腊语 καϊμάκι)。一旦过度沸腾，晚那么几秒钟，这层泡沫就没有了，这时就是glyki vrastos(γλυκή βραστος)风味的希腊咖啡了，算作是第五种口味了。
希腊咖啡的传统煮法需要的工具有两样：小燃炉( Gazaki ）和长柄金属壶(布里吉,Briki 又名 Ibrik 或Cezve）。当今咖啡馆里，用“Briki”煮制希腊咖啡的主要热源有两种，专供煮咖啡的传统燃气炉，还有一种是电加热的。
最复古和传统的煮法接近埃塞俄比亚主妇的方法，容器换做了长柄咖啡壶（Briki）,放在炭火余烬上慢慢煨热。电加热的又分为两种，一种直接加热长柄壶（类似电磁感应加热）；另一种是如上图的带有细沙子的电加热器(Hovoli)。大概是分别对应燃气炉火加热、木材余烬的两种加热形式。用木炭余烬加热煮沸长柄壶（Briki）中的咖啡粉与水混合液，这种传统的喝法应该是来自咖啡的故乡埃塞俄比亚，至今当地也有这样的制作咖啡的技法。虽然，现在煮制”希腊咖啡”的咖啡粉大多是拼配咖啡豆采用浅烘培，研磨度属于极细档，比意式咖啡机上使用的咖啡粉还要细。
在机械化磨豆机发明之前，人们在平底锅里炒制咖啡豆后，用木槌将咖啡豆捣碎，放入金属壶加水煮，咖啡粉的研磨度和机器相比，前者不及后者。但是手工捣搥的咖啡粉因为发热少，因而损失的芳香物质也会少。在超市里有磨制好的成品专供希腊咖啡的咖啡粉，也有讲究咖啡新鲜度的希腊人每次会在咖啡店购买大约100克~250克的咖啡豆磨好后带回家自用，用完再买，保证口感与风味。如果是买的烘焙咖啡豆自己现磨，在家里忘记喝了，放了超过一个月，冲煮咖啡，其表面油脂也比新近购买的成品咖啡粉的油脂要浓厚些。对咖啡粉新鲜度和油脂层有更高要求的则直接买好烘焙好的咖啡豆，现磨现煮。在科技进步带来的工具进步上，减少了咖啡研磨的劳作，也给居家的咖啡爱好者提供了美味和便捷合二为一的可能。
自己煮咖啡，明证了光阴似金。在希腊咖啡店，除了浮拉沛（Frappé), 价格亲民的就属"希腊咖啡"(Greek Coffee)，一杯价格1~2欧元浮动，价格体现在乡野与城市的咖啡店位置差别，毕竟罗马街头咖啡店一杯Espresso也要1欧元一杯（一口就没）。
而街头咖啡店的其他各式奶咖等价格，在2.5~4欧元左右。这算是非常富有街边烟火味的亲民价格。因为，在希尔顿酒店的楼顶咖啡店或者其他精品酒店的楼顶看得见大海的咖啡店，这类价格要贵许多，饮品6欧元左右一杯起步。想尝试给自己煮一杯正宗的希腊咖啡，三分钟即可，满屋咖啡飘香。续杯咖啡 希腊的三大国民咖啡 雅典城市咖啡 |悦旅|美食|美景|美心|
图文、编辑：JuneHU/吴冰 ![]()
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