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我们都知道唐朝出了个茶圣——陆羽，其实，唐朝还出了一个茶仙——卢仝。卢仝作为诗人在《走笔谢孟谏议寄新茶》中描述了品饮茶的美妙意境：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清， 六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”就是因为这首后人简称为“七碗茶诗”的诗，使卢仝获得了“茶仙”的称号。 自卢仝这首“七碗茶诗”后，那个摸不着、看不见的“茶气”，便成为历代茶人矢志追求的品茶意境。 下面，就与各位爱茶人对“茶气”做一个浅显的探析。我们就从“茶气”的表象，将其归纳为物质层面和精神层面两个方面来做一个分析、探究。 1.“茶气”现象 （1）物质层面：“茶气”在大多数人身体上可见的反应有：出汗、排气、打嗝、发热等等。在这个层面上，喝茶人和旁观者都能明显地感觉到、看到，就把它视为形而下的物质反应。 （2）精神层面的反应：其一，可以用“气韵”来形容，就如同“七碗茶诗”里“肌骨清”、“通仙灵”、“唯觉两腋习习轻风生”，那种“神清气爽、飘飘欲仙”的感觉。其二，可以描述为“气功”练习者的“气”感。就是“气”循经络而行，产生的“福流”（flow)感，可伴随有身体上“酸、麻、胀”等反应。这两者都只是喝茶人的自我感觉，无法复制，无法测量、捕捉，且个体差异极大，我们暂且把它归为形而上的精神反应。 2.“茶气”现象探究、解析 （1）“茶气”物质层面的反应，用生物科学解释：其一，就是茶汤内的活性物质——有机锗与糖苷等，激发、促进人体新陈代谢活动而使人体温升高发热、身体微汗、毛孔打开产生的反应。其二，是茶叶内含物质茶多酚、多酚氧化物、咖啡碱、茶碱、茶皂素及诸多微量元素进入人体，引起身体血管扩张、血液流动加速、心跳加快以及发热等的体感。 （2）“茶气”在精神层面形而上的描述，其实是人的感官体验提升到精神层面的反映，虽然是纯个人体验，旁人无法验证，但，对中医经络学的科学研究证明：有机锗能增强人体经络上“气”的感知力。当有机锗进入身体后，运行于人体经络，其活性能产生补气的功效，促使“真气”运行。 （3）茶汤中的萜烯类化合物、微生物、生物酶等，经高温激发出的怡人香气，可经由嗅觉、味觉、触觉延伸触动大脑神经元，使人获得一种“美好感受与体验”的生理、心理反射，喝茶人把这种奇妙的感觉形容为“茶气”。 （4）能量（信息）说：“茶气”是茶汤能量（信息）在人身体上的表象。 无论科学分析还是感性认知，我们都不否认茶汤具有能量（信息）。而能量（信息）就可以在物质和精神两个层面产生效应。当我们喝茶的时候，茶叶的内含物质随着茶汤进入人体内，随着茶汤能量（信息）的释放，喝茶人在身体感觉到能量热感的同时，新陈代谢加速、大脑神经兴奋，促使人产生奇妙的联想体验——“茶气”，其实这就是茶叶能量（信息）在人体内释放之后，身体对这个刺激产生的一种正向反馈。 我们通过能量（信息）概念的引入，第一，可以合理解释“茶气”效应的强烈和微弱现象。第二，可以解释“茶气”效应为什么有的人可以感觉到，而有的人感觉不到。因为，身体比较敏感的人，能够有效、明确地接受到茶汤的能量（信息），就能体会得到“茶气”，不敏感的人或反应相对迟缓的人，接受不到茶汤的能量（信息），自然也就感觉不到“茶气”。 （5）另外，需要特别说明的是：“茶气”分“正气”与“浊气”。 所谓“正气”，即当你品饮完一款上好的茶后，那种全身放松、发汗、肌骨轻的愉悦的感觉，这种“高频、正能量”的“茶气”是为“正气”。相反那种“低频、负能量”令人不悦、不舒服的“茶气”则为“浊气”。 3.为什么普洱茶更容易产生“茶气”？ 云南大叶种普洱茶，特别是名山头古树普洱茶，其水浸出物中的多酚类、可溶性糖、游离氨基酸、咖啡碱以及香气物质等等远远高于其他茶类，根据我们上面的分析，这些茶叶内含物是产生“茶气”的物质基础，其含量越高，“茶气”自然越显。这也就是普洱茶更容易产生“茶气”的原因。 现在，众多普洱茶爱好者已将“茶气”列为优质普洱茶的“标配”，并把“茶气”视为普洱茶的精髓所在。“茶气”对普洱茶的品鉴不可或缺，是因为普洱茶相比较其他茶类内含物质更多，滋味更醇厚，茶汤更浓稠，茶汤的能量也更高。所以，“茶气”代表了高品质，是古树、大树的象征。 4.如何感受茶气 首先，要选择一款气韵足的优质普洱茶，陈年老茶最佳。其次，冲泡用水和冲泡器皿要讲究。第三，环境安静优雅。当然，最重要的是人：冲泡茶师、品饮者，以及冲泡方法和品饮方法。所有这些都是“茶气”产生的至关因素，缺一不可，亦不可马虎。比如：品饮茶汤不宜太热，也不宜太冷。因为，茶汤太热，热气盖过茶气，无法去感受茶气，而茶汤太冷，能量、香气已荡然无存，自然也体会不到“茶气”。另外，有资深茶人的引导，少走弯路，也更容易快速体验到“茶气”。 总之，“茶气”是茶叶内含物质引发的理化现象与心理反应，其强弱、有无因个人体感不同而有所差异，须反复练习、用“心”领悟。中国气功讲“以意行气”，品普洱茶也是这样，如果你没有“气的意念”，也很难找到高阶“气”的感觉。 |
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