鸡肉,大家是最常吃的菜品。很多人都不知道鸡肉要怎么炒才能鲜嫩多汁,嫩滑不柴。一看到肉,大部分人的做法就是直接下锅焯水,以为只有焯水才可以把肉中的血迹和腥味去掉一部分。有些肉是要下锅焯水,但是对于鸡肉,另有做法! 为了能够使得炒出来的鸡肉鲜嫩爽滑,建议大家:炒鸡肉时,千万别直接焯水,一起来看看65岁老大厨怎样使得鸡肉嫩滑多汁的,秘诀是什么呢? 准备食材:鸡腿肉5个,小茴香一小把,洋葱半只,生姜4片、大蒜2瓣,小葱一棵,食盐、花生油、生抽、淀粉适量 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 详细做法: 1,把鸡肉砍成小块、洋葱切片、生姜切丝、葱切小段备用。热锅烧油,油温升至6成热时放入小茴香、姜丝、葱白、大蒜煸香。 2,接着倒入鸡块,迅速翻炒。这时一定要大火,油也要比较多,这样鸡肉才能锁住肉汁,保持鲜嫩香滑的状态。 3,这时炒至鸡肉表面有点金黄金黄就可以,不能炒太久,接着放入洋葱一起翻炒。加入小半碗淀粉水,全程大火,倒入翻炒均匀盖上锅盖,焖3分钟。 4,时间到,色泽金黄、肉嫩爽滑的炒鸡就做好。 小技巧: 1,炒鸡选用鸡腿肉会比较嫩滑,像鸡胸肉是又老又柴的,不建议选用。 2,鸡肉本来就没多大的腥味,所以大火热油爆炒即可,不需要焯水,焯水反而加紧了肉质,使得鸡肉更加柴。 3,火候一定要把握好,太大火候或者太小火都会使得鸡肉没有达到想要效果。 |
|