菜肉大包

菜肉（三丁、梅干菜、东北酸菜、小笼包）大包

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  Jason妈

用料  

普通面粉	2 cup（260克）
发酵粉	1/2 tsp（2.5 克）
奶粉	1 tbsp（10克）
细白砂糖	1 tbsp（20克）
水（小笼包用温水）	150-170毫升
玉米油	5 毫升
馅
梅花肉	250克
荠菜	250克
姜	适量
葱	适量
盐	适量
一品鲜酱油	2勺
六月香红烧酱油	半勺
蚝油	1勺
绵白糖	1小勺
白胡椒粉	适量
淀粉	适量
十三香	适量
花椒	适量

菜肉（三丁、梅干菜、东北酸菜、小笼包）大包的做法  

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将面粉、酵母、奶粉、细白砂糖放入厨师机料理盆中，用手动打蛋器搅拌均匀后，开启厨师机。
厨师机开一档，将水慢慢倒入，面粉成团后，换三档揉面至光滑（差不多10分钟），倒入玉米油，先一档使油完全融合，再改三/四档直至面粉和油完全融合

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取一大碗，放入面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大，约1个小时

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三丁馅食材

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菜肉馅：放入肉馅、姜末、葱末、盐、2勺一品鲜酱油，半勺六月香红烧酱油，一勺蚝油，一小勺糖，半小勺十三香、白胡椒粉、鸡粉、淀粉，炒锅烧热，放适量食用油，放适量花椒，出香味后，将花椒油浇在调料上，顺时针方向使劲搅拌至粘稠；荠菜切碎挤干水分放入肉馅中，搅拌均匀后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏（馅硬一些好包，不会水花花的流汤）

三丁馅：五花肉肥瘦肉分开，分别切成小丁：琵琶腿去骨去皮，切成小丁；笋焯水后切小丁：干香菇、木耳开水泡开，洗净去蒂切小丁；姜切末，香葱切细葱花；炒锅烧热，放适量油，油六成热，放肥肉丁，煸出油后，放姜末、葱花，翻炒出香味后，放瘦肉丁，肉丁变色后放鸡丁，加料酒，翻炒几下放笋丁、香菇丁和木耳丁，几下翻炒匀，放2勺一品鲜酱油，半勺六月香红烧酱油，1勺蚝油，1勺六月香豆瓣酱，1勺海鲜酱，一适量老冰糖，适量白胡椒粉，适量花椒粉，搅拌均匀后，加入泡香菇的水和高汤，将将没过所有食材，大火烧开后，改小火焖30分钟，大火收汁至浓稠，晾凉，放冰箱冷藏一晚上

梅干菜馅：大葱、3蒜瓣切片，姜切碎，一个朝天椒切小段，200克五花肉切小丁，100克梅干菜干泡水30分钟。炒锅烧热，放适量油，放蒜片和朝天椒，蒜片成金黄后铲出，放姜末和大葱，炒香后放200克肥瘦相间的肉末，出油后放肉丁，肉丁变色后放2大勺料酒，2大勺一品鲜酱油，翻炒均匀后，放入沥干水分的梅干菜，放一勺绵白糖，半勺十三香，继续翻炒，直至所有调料拌匀，盛出放冰箱冷藏四小时以上。

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酸菜馅
酸菜450克切碎，肥瘦肉馅300克，梅花肉200克切小丁，葱姜切碎，小辣椒一个切小段，蒜瓣2个切片；
放入肉馅、姜末、葱末搅拌均匀，炒锅烧热，中火，放适量食用油，放蒜片和小辣椒，蒜片金黄后盛出，放适量花椒，出香味后，撇去花椒，放2大勺一品鲜酱油，半大勺六月香红烧酱油，一大勺蚝油，一小勺糖，半勺十三香、适量白胡椒粉、鸡粉烧开后，放一半肉馅，翻炒出油后放肉丁，肉丁变色后倒入另一半肉馅中，搅拌均匀后放入酸菜，继续搅拌，均匀后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时（如果觉得酸菜过酸，先过两遍清水，挤干水分后再切）

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面发好后，用手指按压排气后，搓成细长条，分成12份，搓圆，按扁，像擀饺子皮一样，擀成中间略厚，四周薄的圆形。馅放在中间，用勺子压实后，手成半圆弧形，提起边缘，逆时针捏褶，到收尾处成圆形闭合

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笼屉上铺烘培油纸，包好的包子留些间隙摆放在里面，盖上盖二次发酵30分钟

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蒸锅坐水，水上汽后放笼屉，大火18分钟后，关火再闷5分钟。（冬天室温低，冷水放笼屉，室温25度左右时，温水放笼屉，上汽后计时）

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开吃

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小笼包（香葱段、姜切碎，放入肉末中，搅拌均匀；炒锅烧热，小火，一次往里面倒入适量油、两勺六月香红烧酱油、两勺一品鲜酱油、一勺料酒、两勺甜面酱、适量十三香、适量白胡椒粉，将锅里的调料煮开后，放入一半肉馅炒熟。放凉后，再分次倒回生肉馅碗中，不断搅拌均匀，放入冰箱冷藏。使用前，放入葱花碎，和提前熬好的肉冻丁，搅拌均匀）

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小笼包

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梅干菜肉包

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东北酸菜猪肉包

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