【原】酒楼招牌菜，实力旺销爆款

黑松露金汤烩翡翠石斑

原料  ：

石斑鱼1条 、菜心150克  黑松露碎5克  蟹味菇5克  南瓜汁10克 

调料：

鸡粉5克  浓缩鸡汁10克  厨师浓汤5克  胡椒粉0.2克  鸡油15克

腌料  ：

鸡粉3克  鹰粟粉8克  盐1克  胡椒粉0.1克  蛋清10克

制作：

1. 石斑鱼改刀成大骨牌块，用葱姜汁腌制10分钟，再用腌料腌制冷藏；

2. 菜心修煎整齐，清鸡汤400克加鸡粉、鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉调味煮开勾芡加入黑松露拌匀保温备用；

3. 腌制好石斑鱼蒸6分钟取出，菜心、蟹味菇烫熟，码放整齐淋汤汁即可。

酱烧东坡

原料  ：牛肋排(10块)200克 、芦笋30克、  串番茄100克、  意大利米型面100克 、大葱2颗 、 生姜2块 

调料：

 蒸鲜豉油50克  和味烧汁15克  浓缩牛肉汁15克  绍兴黄酒1瓶  生抽50克

老抽5克  冰糖50克  水2000克

制作：

1. 将牛肋排入冷水锅焯水洗净备用，辅料芦笋焯水待用，番茄略烤断生即可，米型面煮熟待用；

2. 将焯过水的牛肋排入热油锅过油炸制定型捞出控油；

3. 取砂锅将葱姜拍松垫底，放竹箅子码好牛排，放入调料和水；

4. 大火烧开，小火炖制3个小时，另起锅大火收汁装盘，配上辅料即可。

咸蛋黄脆紫菜

原料 ：

 越南春卷皮8张 、寿司海苔8片 、 鸡蛋清30克 

调料:  

金沙咸蛋黄风味调味料30克 、 黄油30克

制作;

1. 将春卷皮摊开，扫上蛋清液，铺上一张紫菜，剪成2.5cm*7cm条备用；

2. 锅烧油180度，入海苔春卷皮炸金黄捞起；

3. 锅下黄油化开，入家乐金沙咸蛋黄风味调味料微火炒至起沙，放入炸好的春卷皮翻炒均匀即可。

汽锅松茸土鸡汤                                                                              

该菜运用云南汽锅鸡的原理，将鸡肉、猪肉与菌菇旱蒸而成，猪肉的作用主要是提鲜。

原料：

老母鸡400克、猪瘦肉100 克、松茸30 克、姬松茸50 克、姜片5 克、大葱节5 克、盐10 克、胡椒5 克、花雕酒5 毫升、鸡汁、鸡粉各适量

制作：

1.将老母鸡治净后斩成块，汆水后冲水备用。

2.取专用汽锅，放入鸡块、猪肉、松茸、姬松茸、盐、胡椒、鸡汁、鸡粉、花雕酒、姜片、大葱节，置加适量水的蒸桶上，隔水蒸制6小时左右，舀出即可食用。

鲜人参米汤保健菜

原料 ：

 鲜人参20克 、南瓜50克  淮山50克  高山娃娃菜50克  去衣鲜核桃肉50克  木耳50克  鲜百合50克  鲜银杏50克  枸杞2克  新鲜天麻50克 

调料 ：

 真味高汤8克  鸡粉5克  鹰粟粉5克  糖5克  盐4克  香油5克  米汤600克

制作：

1. 将所有原料分别处理好煨味后放入装盘；

2. 鲜人参与米汤同煮，加入所有调料后，淋上装盘好的菜即可。

豆汤东星斑

原料：

东星斑1条（约500克） 白豌豆50克大米30克羊肚菌10克泡菜15克蒜苗5克秋葵10克盐1克浓汤50毫升豆汤300克

制作：

1.将东星斑剔骨、切块，取75克东星斑块备用。泡菜切成丁，蒜苗切成段，秋葵横切成片。

2.将白豌豆和大米煮成饭，将浓汤加入其中，并加盐调味。放入羊肚菌，开火，将饭煮至浓稠，加入蒜苗段和秋葵片，即成烩饭。

3.烧开豆汤，将东星斑块用豆汤浸熟后放在烩饭上。食用时配上泡菜丁即可。

冰花萝卜卷

原料 ：

 白萝卜片8片 、肉末100克 、 鸡蛋黄1个  、老姜3克、  葱花5克 

调料  ：

蚝油10克、  鸡精2克 、 味精2克  、胡椒1克

冰花水料 ： 低筋粉10克  油30克  水80克

制作：

1. 白萝卜改刀成6*10的长方形薄片，汆热水5秒接凉水后吸干待用；

2. 肉末用蚝油，鸡精，味精，胡椒粉搅拌均匀；

3. 萝卜皮铺上肉末10克，卷成卷两头压紧，拍生粉；

4. 冰花水搅拌均匀。用不沾锅下冰花水，入肉卷，小火煎至8分钟即可。

烹饪要点  一定要小火慢煎。