鱼肉鲜且嫩，因此我常会炖汤或者是蒸着吃，这两者的做法都非常简单，而且不用添加过多的调味料，否则炖的鱼汤很容易口感不好，其实对于炖鱼汤，什么调味料不能放，这我们是一定要掌握到位了，将炖鱼汤的小细节做好了，鱼汤奶白香浓、鱼肉嫩又滑，好吃更好喝，豆腐是鱼汤的最佳搭档，嫩滑的豆腐和鲜嫩的鱼肉做搭配，特好，下面我便会将豆腐炖鱼汤的做法详细分享给大家，秋天进补便少不了要喝鱼汤，喜欢的不用总去饭店。
豆腐炖鱼汤的做法：备用食材：嫩豆腐1块，草鱼250克，胡椒粉少许，生姜3片，水适量，食盐少许；
制作过程：第一步，草鱼块加上点盐，用手均匀揉搓一遍，用清水冲洗干净，重新加上点盐、胡椒粉和少许的葱姜，拌均匀后，腌制几分钟；
第二步，嫩豆腐一块，切成片，生姜切成片，白菜2片，切成小块，炒锅中添上少许食用油，烧热后，将腌制好的草鱼放入锅中，小火煸炒下；
第三步，将鱼块的两面分别煎至金黄的状态，煎至定型就可以了，这个时候加入适量的热水，没过鱼肉便可，同时将切好的豆腐和白菜一同放入；
第四步，加上点胡椒粉，用锅铲将其轻轻翻动均匀，待大火煮开后，加上盖子，继续用大火煮，差不多5分钟的时间，便可看到糖色变得奶白了；
第五步，这个时候加上点盐调味，再加上少许的胡椒粉，撒上点葱花点缀，炖好的鱼汤就可以关火了，盛出在碗中，上桌。小编总结：草鱼用来煮汤是非常不错的，尤其是再加上点豆腐，更是好喝又营养，这款豆腐炖草鱼汤，虽说看上去非常清淡，但喝起来一点都不会让人感觉寡淡，反而还特别的鲜香入味的让人喝一次便能上瘾，这样的鱼汤当然不能错过了烹饪小技巧：1、炖鱼汤，不能放什么调味料？花椒是最忌放的，很多人觉得鱼肉腥，便会添加花椒去腥，但其实这样做不仅不会去腥，而且还会将鱼肉的蛋白质和鲜美口感给破坏了，这样的鱼汤价值会大大降低，因此鱼汤想要好喝营养高，万万不可放花椒；
2、鱼汤想要浓白，需要掌握2点，第一点是鱼肉要事先下锅煎一下，将两面煎至金黄微微发硬的时候，再加上水炖煮，鱼肉也不易碎；第二点则是炖煮的时候需要保持大火，大火煮差不多5分钟，便可看到汤色发白了；3、炖鱼汤无需添加太多的调味料，喜欢清淡的只需要放盐，担心腥味重的可以加上点胡椒粉，清淡的搭配，口感便会非常美味。
