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这天气一冷起来，许多人就喜欢在家炖鱼汤喝。鱼肉营养丰富，便宜实惠，买上一条可以炖上一锅，一家人坐一桌喝鱼汤日子过得也很温暖。虽说炖鱼汤简单美味，但是许多前辈在指导菜品时总会提醒一些小知识，比如猪不椒羊不料，意思炖碎肉汤和羊肉汤不能放花椒八角，那么这炖鱼汤是否也有一样的讲究呢？还真有，下面麟大大陪大家简单聊聊。  炖鱼最忌讳放花椒、八角二料。理由如下： 1、花椒辛辣刺激，炖入鱼汤会掩盖鲜味。因为花椒气味刺激，炖鱼汤内会直接将气味融入鱼汤内导致鱼汤鲜味被完全掩盖，吃着都是花椒味； 2、花椒八角性温热，炖入鱼汤易上火。因为八角和花椒性质都属温热，而炖鱼汤一般用到的草鱼也是温热性的，汤品本身也热，一起炖汤三热一起就过热了，喝了易上火；  3、花椒八角吸附性较强，炖入鱼汤汤色发黑。因为八角和花椒都是带较多细孔的干香料，加入鱼汤内炖煮容易吸附走鱼汤内的脂肪颗粒，导致鱼汤难以炖白，久炖发黑，鱼汤会毫无食欲。  炖鱼汤讲究的是汤白香浓，所以炖鱼汤只需要做到以下3点即可香浓可口： 1、先煎一次鱼。由于鱼汤奶白香浓主要靠的是鱼肉内的脂肪分化成小颗粒密集汤内而成，因此要想鱼肉内的脂肪颗粒更好的炖煮分化，应该先用适量油煎一次鱼促使鱼肉肉质发软易煮开，这样炖鱼汤才能更好炖白；  2、下热水炖煮。许多人炖鱼汤煎完鱼就直接加冷水炖，殊不知此时这一步非常错误，因为刚煎好的鱼肉本身是很烫的，而此时你直接加入冷水，鱼肉会因为瞬间遇冷而肉质发硬缩紧，导致后续炖汤难以再炖煮发白；  3、高温炖煮。炖鱼汤一定要大火炖煮，这样才能最快的将鱼肉内的脂肪快速炖煮分化形成小脂肪颗粒，尽量做到5分钟内就要将鱼汤炖煮发白，这样的火力炖煮出来的鱼汤才最为香浓，炖煮太久即使汤色发白，香味也流失了许多，鱼肉更是吃着发柴难吃。 （1）炖鱼汤不需要太多调料，只需要葱姜去腥提香，食盐味精提味提鲜即可炖出一锅好鱼汤，不吃味精的朋友可以加点白糖。 （2）要想鱼汤更加香浓奶白，可以同时加入一小块猪油炖煮，这样鱼汤可以更快的炖白且香味更浓。 （3）要想炖鱼更加营养补钙，可以同时加入适量的豆腐一起炖煮，豆腐内的钙质本身身体难以吸收，而鱼肉内刚好有帮助吸收钙质的维生素D，豆腐炖鱼汤一起吃，才是实惠营养。  其实做好一道炖鱼汤还是非常简单的，只要大家明白炖鱼汤的烹饪奶白原理并收藏本文上手实操一回，相信哪怕您是第一次炖鱼一样可以炖煮的全家人都爱喝呢！加油！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！ 继续阅读（剩余0%） |
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