红烧淮扬狮子头

红烧淮扬狮子头 

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  晚来

狮子头是一道很吃功夫的淮扬硬菜，对于制作的心得请一定要记得看贴士哦

用料  

精气神山黑猪腿肉	500G
生姜	3片
蛋清	半个
水淀粉	少许
盐	适量
酱油	适量
糖	适量

山姆厨房——红烧淮扬狮子头的做法  

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猪腿取出后，请退“半”冰状态。切成2MM左右厚度的片状

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再将肉片切条状，改刀横切成细丁

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肉丁们稍稍摊开，用砍刀粗剁3分钟左右

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混合适量盐，半个蛋清。还有适量清水。用手搅拌均匀即可，切记不要搅拌肉丁！清水不要太多不然肉末会太散难易成型，如果不小心多了可以去冰箱冻一下再进行下一步，

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取适量肉末丁用手拍打成球

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表面裹上一层水淀粉

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油锅保持6分热转中火入肉球炸至金黄，外壳变硬即可取出

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锅底留底油，加入生抽、老抽、黄酒、糖与适量清水和炸好的狮子头炖煮到熟透即可（不同大小的狮子头时间不同）最后大火收浓酱汁

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装盘即可。酱汁不要浪费，是白米饭大杀器

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小贴士

狮子头如其名，表面是凹凸不平的，乃刀切肉丁所得。所以千万不要用市面上的打好的肉糜去做。
要狮子头好吃诀窍很简单，一个是炸，另一个就是“细切粗剁”所以特地拍了切肉的步骤。用肉糜做出来的叫“贡丸”！ 不叫 不叫 不叫狮子头！
不要把肉丁反复搅拌上劲！有弹性的叫“贡丸”！ 不叫 不叫 不叫狮子头！
狮子头的口感应该是细腻松软的，所以细切的耐心尤其重要！所以狮子头在我眼里属于很吃功夫的硬菜。
切丁的诀窍是保持肉的半冰状态，就会非常好切
放点山药、荸荠、米饭、油条、虾仁都是可选的，不过我个人不喜欢不推荐。喜欢的也可以加入。另外也建议最好不要混合淀粉。