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《苏州日报》2021年12月17日 A12版
□胡建国 糕，音同高，味甜蜜，有高兴、登高、高升、高贵、幸福等丰富寓意，表达人们的情感与愿望，是祈福、祝愿的吉祥食物。 先秦时期，糕称为“糗饵、粉餈”。郑玄注：“此二物（糗饵、粉餈）皆粉稻米黍米所为也。合蒸曰饵，饼之曰餈。”是指米、黍、粟、豆等麦以外的谷物粉屑制成的糕点。汉代出现“餻”字，西汉扬雄《方言》、东汉许慎《说文解字》皆释“餻”为“饵”义。宋代，“糕”字替代了“餻”，沿用至今。元代《易牙遗意》“糕饵类”列举五香糕、松糕、生糖糕等苏式糕点名品。 自唐宋始，糕为岁时节物。宋陈元靓《岁时广记》记载的“百事糕”“万象糕”“狮蛮糕”“食鹿（禄）糕”，寓意吉祥。小说《红楼梦》描写大年三十荣国府合欢宴献的“如意糕”等吉祥食物，为团圆宴送上了新年祝福。 岁时食糕，凝聚了百姓的智慧和对美好生活的向往。一年中最重要的糕事莫过于过年置办年糕。袁景澜《年糕》诗：“岁节村厨舂磨忙，黍糖蒸釜划成方。儿童袖手看风雪，并坐煨尝满灶香。”苏州农村地区至今仍保留自制年糕的习俗。顾禄《清嘉录》记载的苏州年糕花式多样，色泽有黄白之别，形状有方头糕、元宝糕、条头糕、条半糕之分。每至春节前一个月，苏城年糕上市，各糕团店门口市民争相购买年糕，过年气氛渐浓。旧时，年糕是苏州人过年祀神、供先、馈赠之必备。正月初一，吃糕汤圆子，寓意高高兴兴、团团圆圆过春节。正月初五财神生日，吃元宝（年糕）汤，招财进宝讨口彩，显现出糕在年食中的地位。 蔡云诗云：“二月二日春正饶，撑腰相劝啖花糕。支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳。”农历二月二，一年的劳作到来，又称“春耕节”，苏州有吃撑腰糕的习俗，民间传此日食此糕能治腰痛病。撑腰糕的传统吃法是切片煎食，徐士鋐《吴中竹枝词》有“片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇”。在这一天，年糕的“谢幕”和春耕“拉开帷幕”多了一份仪式感。 重阳食糕是中国的传统食俗，明谢肇淛《五杂俎》引吕公忌云：“重阳日天明时，以片糕搭儿女头额。”更祝曰：“愿儿百事俱高。”此古人九日作糕之意。清代，江南民间在重阳节用米粉制糕，以三四十个盛于盘中，上插五色小旗供灶神，形象地称为“登糕”。范成大《吴郡志》记载：苏州人重九以菊花、茱萸尝新酒，食栗、粽、花糕。重阳节赏菊、登高、食糕的习俗沿袭至今。古人称菊花为“寿客”“延寿客”。唐宋时期，食菊花糕成为风尚，庞元英《文昌杂录》记载唐岁时节物：“九月九日则有茱萸、菊花酒餻。”周密《武林旧事》记载重九日，杭城“各以菊糕为馈”，推测范成大笔下的花糕为“菊花糕”。 花卉入糕，苏式糕点的一大特色。民国时期，稻香村所售的玫瑰猪油大方糕，入鲜艳玫瑰花，莲影的《苏州之茶食店》一文中形容其糕“香而且甜，亦醰醰有味”。糕团艺术大师冯秉钧所著《苏州糕团》一书中记有以玫瑰花糕为例的花糕。今日的苏州重阳糕“大红（红瓜丝）大绿（绿瓜丝）”装扮，诸色点缀，象征喜庆、厚禄，传承重阳节庆、祈福、敬老的文化内涵。 糕与民俗活动联系在一起，为苏州烙上了鲜明的文化印记。《清嘉录》有载，四月初八是佛祖释迦牟尼的诞生日，又称“浴佛节”，此日，“市肆煮青精饭为糕式”，名曰“阿弥饭”，亦名“乌米糕”。苏州话“乌米”与“阿弥”谐音，苏州人食“乌米糕”的习俗流传至今。《吴郡岁华纪丽》载，四月十四日为吕洞宾生日，俗称“神仙生日”，苏州建有神仙庙，原在阊门内下塘街，现在石路南浩街，是日，举行“轧神仙”庙会，街市小摊林立，人群熙攘，热闹非凡，苏州人“食五色粉糕，名神仙糕”，由来已久。 江南糕点中影响力最大的当推定胜糕，在民间的满月、生日、婚嫁、升学、乔迁、上梁等喜庆活动中，人们纷纷以定胜糕为贺礼，形成礼俗。冯梦龙《古今谭概》有载，明代亲友赠送“大试”考生的笔及定胜糕、米粽各一盒，祝称“笔定糕粽”。如今，升学期间，定胜糕和粽子成了“香饽饽”。 苏州定胜糕有玫瑰、薄荷、桂花等味，因时施味，黄天源、稻香村风味尤胜。“定胜”一词的出处有“锭榫”“锭胜”等说，学界各执一词。冯梦龙《笑府》讲了一则笑话故事：启蒙老师为诱吃学生手中的饼，咬掉一边成“月弯”形、再咬掉另一边成“锭胜”形，依次给学生看。“锭胜”形似“束腰”的明代银锭，谐音“定胜”，有“必定胜利”的吉祥寓意，定胜糕之名最受民间欢迎。吴江盛泽一带，定胜糕又称为“定升糕”“鼎盛糕”。 撑腰糕、乌米糕、神仙糕、定胜糕、花糕、重阳糕，各色年糕，应时而出，“糕语”绵绵。在苏州人的生活中，有糕陪伴的日子，总是甜蜜幸福的。 |
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