中医大咖推荐的冬季食疗汤，最适合寒湿重、怕冷爱感冒的你！

原创 大头 活法儿 2021-12-18 07:30

《备急千金要方》曾提过：「安身之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生。」那么大家有没有思考过，日常的饮食，本身就像是医生一样，在调整、养护、滋补我们的身心呢？

今天给大家分享的两个家常汤，便是「医在厨房」「在家中医」的最佳诠释。寒湿重、痛经、怕冷、爱感冒的人，你们有口福啦！

一

除寒辣子汤——来自老红军的良方

刘力红老师曾分享过一个「除寒辣子汤」，这个方子是他听闻曹山宝积寺现任方丈养立法师口述而来。

据说，此汤来自一位女性老红军，传授此方时，老红军已九十岁高龄，但身板依旧硬朗。

当年长征，爬雪山过草地，每天都处在寒湿极重的环境中。靠着每天饮用这个辣子汤，军中女性多数经产无忧。

而曹山宝积寺现常住的女众，过去痛经的人有80％以上，喝了一段时间辣子汤后，痛经人数降至20％以下，足见其温通、养护的效果不容小觑。

此外，对于有下面表现的人群，也同样适用：

• 畏寒怕冷，腰腹、肘膝尤甚

• 手足不温，手脚心常出冷汗

• 体虚易感

• 喜欢热食热饮

• 精神萎靡，体力不足
  

• 经常腹泻，甚至便便里有未消化的食物
  

• 尿频尿多，颜色淡，甚至频繁起夜
  

• 舌苔淡，舌体胖，或边缘有齿痕

【原料】

• 花椒15粒

• 红干辣椒1个（冬天要把辣椒换成3克陈皮）

• 生姜3片

• 盐少许

【做法】

• 在养生壶或小锅中先加入适量的水；

• 重点来了！一定要按照生姜→花椒→辣椒（冬天为陈皮）→盐这个顺序，将原料依次加入；

• 开火加热，等水煮开3~5分钟就即可倒出，可连续熬煮3次。

放到合适的温度，趁热饮下便可，比如早晨或上午喝一个纸杯的量，或者全天喝3~4茶杯。像曹山宝积寺的僧众，一般是在晨起坐香时饮用这个汤。

如果最近出现大便干裂、嗓子疼、口角裂、冒痘痘、流鼻血、手脚燥热、烦躁难眠、口干舌燥、例假量大又颜色鲜红等情况的话，就暂时不建议饮用这个汤了。

根据刘力红老师所述，依次放入生姜、花椒、辣椒（陈皮）和盐，是按照是按照味道的薄厚来安排的，这样就能更加有效、直接地深入上中下三焦，祛除寒湿、温养阳气。

而煮沸3~5分钟就关火，是不希望汤被煮出来之后味道太厚重，这种相对「轻清」的辛香味道，才具有更好的宣散寒湿之效。并且，煮得太狠，这几种材料的药性都会跟着水蒸气跑掉了。

二

酸辣汤——厨房里的「桂枝汤」

寒冬的早晨，在早点铺饮一碗酸辣汤，浑身暖呼呼，感觉整个人从头到脚都被唤醒；炎热的夏天，一碗酸辣汤拯救糟糕的胃口，喝完出一点汗，感觉全身毛孔打开，特别舒爽。

实际上，这个好喝的汤很适合寒湿重、胃口差、痛经、怕冷、爱感冒，以及脾胃虚寒、风寒初起的人群，不挑人，老人孩子都适合。

北方的酸辣汤里，通常会放木耳、鸡蛋、豆腐等等，用胡椒粉和醋调出合适的酸辣味，加淀粉勾个芡，出锅前点香油、撒香菜，美味极了。

看似寻常的食材选择和调味，其实藏着深深的中医理法。我们先来看一下这些主要食材和调料的性味功效：

罗大伦老师认为，酸辣汤的这一套组合，与经典名方「桂枝汤」的配伍思路极为相似：

首先，辛味之物可以向外发散、向上升提，而酸味之物能够向下沉降、向内收敛。

如果只有辛味而不加酸，就显得过于温燥，不仅会导致一些人上火，还容易耗伤津液和阴血。

一辣一酸相配，气血恰能够被温和地调动，呈现一种有机的流通，不仅可以有发散风、寒、湿等外邪，还可以健脾柔肝、温通阳气，使胃口大开，缓解诸如胃部冷痛/痛经等问题。

而辛味遇上了甘味，可以在甘味和缓、补益的作用下，让发散、升提、通畅的阳性力量更加振奋持久，即「辛甘化阳」。

酸味邂逅了甘味，除了使沉降、收敛的阴性力量温和一些外，两者相配，又能化生出津液来滋养身体，是为「酸甘化阴」。

其次，酸辣汤一般都要用淀粉勾芡，呈现一种相对黏稠的状态。这是因为淀粉由粮食作物加工而来，味甘能入脾胃，而黏稠的状态又能帮助酸辣汤在喝进去之后，可以多「逗留」一会，让这个汤在中焦脾胃缓和而持续地发挥作用。

可以看到，这个家常的汤里，辛/甘/酸的味道调和，温/平/凉的性质互补，有散有收，有补有消，有润有燥，有升有降，阴阳和合，形成了一个动态的平衡。

因此它不仅美味，是真的可以用来处理上面我们提到的那些问题，是家庭里的一剂「良方」。

打开思路去想想，河南的胡辣汤、贵州的酸汤鱼、广东的碗仔翅、泰国的冬阴功等等，虽做法不同，似乎也是同样的道理。

下面跟大家分享酸辣汤的做法：

【配菜】

木耳、豆腐、粉丝、鸡蛋等等，根据自己的口味和喜好选择。

【做法】

• 足量清水煮开，倒入配菜煮熟；

• 用小碗把淀粉和水搅拌均匀，在煮沸的汤里缓缓倒入淀粉液搅拌，之后倒入搅拌好的蛋液，慢慢倒入形成蛋花；

• 黑胡椒+白胡椒+醋，以及适量的盐，一起放在汤盆里，然后将煮好的汤倒进去，与调料搅拌均匀；

• 淋香油，根据个人口味撒香菜、葱花（不喜欢也可以不加）。

酸辣汤这个东西，每家有每家做法的差异，各人有各人口味的偏好，请大家不要纠结「正不正宗」的事情啦，把握住大方向就可以。

对于寒湿重、痛经、怕冷爱感冒的人，除了日常饮用这两个汤之外，泡脚也可以作为日常的功课去坚持。

泡脚可用艾叶15克、桂枝10克、花椒10克，怕上火还可以加一把盐。或者直接下单商城里的川花枝藤足浴粉，组方更加全面：

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这个足浴粉在依靠艾叶、桂枝、干姜、红花等温煦全身养阳气的同时，还加入了花椒、鸡血藤、川芎、独活等来散寒湿、通血脉。

一举多得，非常适合寒湿重、痛经、怕冷、爱感冒的人群使用，给上了年纪的长辈备一份也很合适。

寒冬泡脚，全身暖洋洋，甚是享受。

不论用哪个方子，都是加入足量水煮沸20分钟，然后放凉到你能接受的温度，切记别兑凉水，这个道理就跟我们煮了中药汤子后觉得烫，喝不下去，但没有往里边直接加凉水是一个道理。

直接泡，水温不够了就直接再续热水。水面超过脚踝大概2~3厘米最好，时间控制在15~20分钟，以身热微热、似要出汗为宜。

三

结语

做饭、下厨、烹饪、调味等等词语，都可用「料理」概括。这两个字在邻国日本风靡，但不过是代表饭菜罢了。

「料理」的核心，实际落在一个「理」字之上，食即是养，妙不可言。

食材搭配、五味调和、烹饪手段等等，除了确保美味可口之外，实际上对于身心健康来说，都在一点一点地产生影响，甚至出现「治疗」的效果。

享受美食，是对身和心的共同抚慰和疗愈；而一个精通厨艺、做饭好吃的人，也必定是个相对身心调和的人。

就像厨圣伊尹，不仅做得一手好饭，在医道的修为上更是至高至深，留下了不朽名作《汤液经法》。

如此来看，「料理」真的蕴含着深深的「医理」。