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#冬日生活打卡季#大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。 红烧肉 食材：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。 做法： 1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。 2.将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。 3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。 4.加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。 红烧狮子头 食材：肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。 调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。 辅料：高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。 做法： 1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。 2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。 3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。 4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。 麻婆山药 材料：山药310克、牛肉馅110克、青蒜苗16克郫县豆瓣1.5汤匙（8ml）、豆豉1.5汤匙（8ml）、甜面酱1.5汤匙（16ml）、 姜11克、辣椒粉1克、花椒粉1.6克、酱油2.5茶匙（11ml）、糖1.5茶匙（6ml）、 淀粉1.5茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）、肉汤（或开水）160克、油76克 做法： 1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药），然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。 2、 烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟。 3、 将豆豉、郫县豆瓣剁碎。 4、 青蒜洗净切段，姜切末。 5、 炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。 6、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。 7、 倒入肉汤（或者开水）煮开。 8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。 9、加酱油、青蒜段、糖调味（因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味） 10、 用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。 酸辣藕丁 《食材》莲藕、醋、糖、干辣椒、盐、味精、蚝油、葱姜蒜 1、莲藕去皮清洗干净切小方块，加水没过藕丁浸泡，干辣椒切2段 2、炒锅倒油，下葱姜蒜，辣椒炒香，紧接着倒入藕丁翻炒，炒至完全熟透 3、出锅前放醋，糖，盐，味精，蚝油，加少许水，调料化开后出锅 韭菜炒河虾 食材：河虾250克，韭菜100克，姜2片，玉米面(黄)1把，油2勺，盐1小勺 做法： 1、小河虾多过几次清水洗净。 2、河虾沥水备用，准备适量玉米面（妙招来了，仔细看）把玉米面均匀地撒在河虾上面拌匀。 3、韭菜洗净切成小段，姜切丝备用，热锅热油，炒香姜丝，倒入拌好玉米面的河虾，大火翻炒至变色后继续翻炒两分钟左右，让水气炒出一部分来，这样河虾的口感酥脆适中。 辣椒炒鸡 食材： 整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量； 做法 1.鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡；洗干净并剁成同样大小的块状；辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇；热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香； 2.倒入沥干水分的鸡肉块；翻炒；翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会；炒好的鸡肉块拨至炒锅一边；下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜； 3.煸炒出香味；依次下入料酒、生抽、老抽；翻炒均匀；加入刚没过鸡肉的清水；盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟；将青红辣椒斜切成段； 4.加入适量盐、少许糖；倒入切好的辣椒；大火炒匀收汁；煸出辣味即可装盘，美味的辣椒炒鸡就做好了。 鱼香茄子 菜谱材料： 茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。 菜的做法： 1.将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末； 2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁； 3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。 红烧猪脚 食材：猪蹄冰糖干辣椒葱姜桂皮八角花椒老抽料酒植物油 做法 1、猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用 2、锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色 3、加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味 4、将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，选择豆类/蹄筋键，设定时间50分钟 糖醋脆皮茄子 食材：500g茄子、100g面粉、适量油、适量盐、1个鸡蛋、适量蒜薹、适量胡萝卜、适量蚝油、适量糖、适量醋、适量番茄酱 做法： 1.准备原料。 2.茄子洗净刮去表皮，切成条状。 3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。 4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水。 5.调成稀稠适中的面糊。 6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。 7.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。 8.炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。 9.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)。 10.锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。 11.放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热。 12.料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。 锅包肉 食材：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 做法 1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0。2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成 油冬菜煮豆腐泡 食材：油冬菜500克，豆泡（油豆腐）200克，里脊肉50克，姜，蒜，小米辣，油，盐，料酒 做法：1、油冬菜洗净，菜叶和菜帮分开，豆泡对半切开，里脊肉切薄片装碗加一勺料酒拌匀去肉腥味 2、热锅加油，煸香姜蒜和小米辣，先加入菜帮炒1分钟，变成鲜亮的青翠色，倒入开水比锅内菜高出一指节的水量 3、加入豆泡，大火煮2分钟，豆泡变柔软，接着加入菜叶，最后把里脊肉片平铺在菜叶上，大火煮至肉片变色，加盐调味即可。 杂菇炒豌豆材料：杏鲍菇1个（约100克）、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、黑胡椒粉2克、盐1.2克 做法： 1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用； 2、豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用； 3、锅中放少许油； 4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿； 5、放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀； 6、放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。 |
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